kulinaria: najważniejsze informacje

Edin Džeko pociesza Bryana Cristante po przegranej Włoch w eliminacjach do finału Mistrzostw Świata 2026. Zenica, Bośnia i Hercegowina, 31 marca 2026 r. // Fot. Armin Durgut / AP Photo / East News

Włosi bez mundialu: futbol zawodzi, ale w kuchni wciąż są mistrzami

Paweł Bravo
Delegalizacji piłki powyżej poziomu szkolnej ligi domagam się od zawsze, ale kochana redakcja w trosce o moje bezpieczeństwo nie pozwala mi o tym publicznie…
Sałatka jarzynowa // Fot. Aleksander Baron

Sałatka jarzynowa. Skąd się wzięła i dlaczego jest dla nas taka ważna

Michał Kuźmiński
Sałatka jarzynowa budzi narodowe spory, tymczasem jej istotą jest łączenie. Nie tylko wzorców kulinarnych i składników.
Przybyłe ze Szkocji „śledziowe dziewczyny” w drodze do pracy w porcie Great Yarmouth, około roku 1936. Praca była ciężka, ale dawała im szansę zarobienia własnych pieniędzy. W tamtych czasach były one w gronie najbardziej wyemancypowanych kobiet. // Fot. Trinity Mirror / Mirrorpix / Alamy / Be&W

Doceń śledzia. Ta ryba budowała fortuny i żywiła pół Europy

Patrycja Bukalska
Bez niego trudno wyobrazić sobie polskie święta Bożego Narodzenia. Tymczasem znaczenie śledzia, niepozornej ryby, jest iście globalne. Jej wpływu na gospodarkę…
// Fot. SunKids / Shutterstock

Kuchnia włoska trafiła na listę UNESCO. Czas wdrożyć procedurę risotta

Paweł Bravo
Kuchnia jest niematerialna? Oj, eleganccy panowie, bardzo zajęci zasiadaniem w komitetach, w życiu sobie obiadu nie gotowali.
// Fot. Kriminskaya Ekaterina / Adobe Stock
Wersja audio

Czas zbierać z grządek. Ja zebrałem cały musztardowiec na pesto

Paweł Bravo
Mieszczuch pochyla się nad ziemią, która rodzi zieleninę, zazwyczaj kupowaną w postawie wyprostowanej. Może potem sałatka z rukwi wodnej smakuje pełniej?
// Antonio & photos / Adobe Stock

Na jesienny sezon idealne jest malarstwo Nowotniaka. I ten deser z kasztanów

Paweł Bravo
W pracach Nowotniaka dominuje jesienny ład przywiędłych warzywnych łodyg i liści, ale przecież opowieść o powolnym dogasaniu i rozkładzie jest wciąż pełna…
Fot. Adobe Stock

Zróbmy coś pozytywnego. Przepis na tartę jesienną z brokułem

Paweł Bravo
Sprawdzasz, ile gwiazdek ma lokal, zanim tam pójdziesz? Tak się wzmogłem w złości na ten system ocen, że musiałem ją rozładować jakimś zdrowym, jesienno-…
Kościół św. Anny // GoVilnius
Wersja audio

Wilno do zjedzenia. Kulinarna podróż pod prąd

Bartek Kieżun
Zdrowa ryba płynie zawsze pod prąd. Przeczytałem to zdanie jako dziecko, ale jako dorosły nadal je pamiętam. I to właśnie z powodu tej buntowniczej sentencji…
// Fot. nataba / Adobe Stock

Jedliście kiedyś koguci grzebień? Dlaczego boimy się podrobów

Paweł Bravo
Takie części ciała jak serce, mózg, wątroba, żołądek czy jakże niesłusznie pogardzane jądra stoją zdecydowanie wyżej w hierarchii części zwierzęcia niż jakieś…
// Fot. Nina Firsova / Shutterstock

Jak wybrać dobrego melona i zjeść buraczane brownie

Paweł Bravo
Długo był to towar z dalekiego importu. Od jakiegoś czasu jednak polscy ogrodnicy zaczynają wykładać melony na straganach obok wczesnych jabłek i dojrzałej…
Papryczki chilli // Fot. Yeva Pysmenna / Adobe Stock

Za ostre? Naukowcy odkryli sposób na złagodzenie chili

Michał Kuźmiński
Zdarzają się papryczki wcale nie tak ostre, jak sugerowałaby ich pozycja na skali Scoville’a. Badacze z Uniwersytetu Stanowego Ohio postanowili sprawdzić…
Koru, jacht Jeffa Bezosa. Cannes, 22 maja 2023 r. // Fot. Geisler-Fotopress GmbH / Alamy / BE&W

Nie jedźcie do Wenecji

Paweł Bravo
Nie jedźcie w czerwcu do Wenecji, ostrzegam. Ślub Bezosa, paparazzi i tłum większy niż zwykle, może nawet pomarańczowy nestor się zjawi.
Plantacja wanilii na Seszelach // Fot. Alexander Mogilco / Shutterstock

Czym Trumpowi podpadli Malgasze? Mają za dużo wanilii

Paweł Bravo
Zważywszy że amerykańskie przepisy są wedle naszego smaku po dwakroć przesłodzone, to wywołany wojną celną skok cenowy wanilii skończy się okrutnie dla ich…
Fot. punyawee22 / Adobe Stock

Jajecznica Mentzena. Czy ja przegapiłem jakąś zmianę kulturową?

Paweł Bravo
Kandydata Konfederacji omal nie pokonała jajecznica. Ale czy Wy wiecie, co robić, żeby wyszła naprawdę dobra?
Fot. Sobli / RDB / ullstein bild / Getty Images

Dlaczego najlepszy ocet jest z Modeny

Bartek Kieżun
Gdy w Modenie urodzi się dziecko, należy przygotować ocet. Tradycja nakazuje jedną z baterii pochodzących z roku urodzenia opatrzyć imieniem potomkini lub…
Fot. Gorodenkoff / Adobe Stock

Co kucharz po ciężkiej zmianie zobaczył podczas awantury w Białym Domu

Paweł Bravo
Forma, rytuał, zasady. Kształty, przedmioty, gesty. Bez tego nie ma posiłku. I polityki.
Fot. SNeG17 / Shutterstock

Człowiek Trumpa walczy z tłuszczami roślinnymi. My zróbmy makaron z cytryną na maśle

Paweł Bravo
W latach 60. grupy roślinnego nacisku apelowały, by McDonald’s porzucił łój, na którym smażono frytki. Dziś strzały z napisem „Poison!” lecą w odwrotną stronę.
Fot. Paweł Bravo

Grójeckie jabłka dla cezarów. Zrobisz z nich niewidzialną szarlotkę

Paweł Bravo
Logistyka jabłek, cegieł, tarcicy i dusz – dostawcy, tragarze i pielgrzymi pod ramię z aniołami. Taką bym wolał marketingową opowiastkę dla jabłek z Grójca.
Fot. Paweł Bravo

Co kryje biała serweta? Pamiętacie może tę scenę z filmu „Bulion i inne namiętności”

Paweł Bravo
Zwyczaj ten ma wymiar praktyczny – żeby nie uronić aromatu, nie opryskać towarzyszy – oraz, tak słyszałem, moralny: trznadlożercy chcą ukryć przed ludźmi, a…
Benoît Magimel i Juliette Binoche w filmie "Bulion i inne namiętności", reż. Trần Anh Hùng, 2023 r. // Materiały prasowe Gutek Film

„Bulion i inne namiętności”: po tym filmie nie zjesz już zupki z proszku

Anita Piotrowska
Ta kostiumowa historia miłosna w reżyserii Trana Anh Hunga jest ucztą dla zmysłów. I to dla wielu naraz. Gotowanie na dużym ekranie rzadko bywa aż tak…
Dzień sera

Paweł Bravo: Parada twarogów i Nowi Wspaniali Chudzielcy

Paweł Bravo
Nie wszystkie dawne okręgowe spółdzielnie i mleczarnie o zasięgu powiatowym trafiły w ręce gigantów. Które produkują najlepszy biały ser?
José Andrés podczas pomocy humanitarnej w Ukrainie. 18 grudnia 2023 r. // Fot. LInda Roth / materiały prasowe WCK

Chili verde: ten przepis jest ponoć najczęściej stosowany w akcjach World Central Kitchen

Paweł Bravo
Niech nam będzie wybaczone, jeśli większość z nas dowiedziała się o istnieniu tej organizacji dopiero w zeszłym tygodniu.
Fot. Paweł Bravo

Odtrutka na rozmycie sezonów: mniszek można zjeść właśnie teraz

Paweł Bravo
Wszyscy narzekamy na rozmycie sezonów, ale jedni wolniej, drudzy szybciej dajemy się pochłonąć bajce o życiu ponad czasem, zaczynamy lubić te lutowe truskawki…
Shutterstock

Indeks klopsa, czyli jak smakuje parytet

Paweł Bravo
Kto nigdy nie wchodzi do Maka, np. w podróży, niech zamilknie i nie drażni nas swoją głodną świętością.
Paweł Bravo - Smaki - Felieton w "Tygodniku Powszechnym"

W kuchni wszystko już było. Z wyjątkiem sosu, który właśnie wymyśliłem

Paweł Bravo
Jedyna kulinarna nowość o mocno wywrotowym posmaku, jakiej bym przyklasnął, to lokale całkowicie ignorujące media społecznościowe.
Stoisko wytwórców żywności z Bawarii na targach rolniczych "Zielony tydzień". Berlin, 19 stycznia 2024 r. / fot. Sean Gallup / Getty Images

Co dzisiaj je świat

Anna Pajęcka
Zielony Tydzień to największe międzynarodowe targi rolnicze w Europie. Wystawcy przez kilka dni częstują setki tysięcy gości przekąskami, owocami, wędlinami,…

Pomidory to nie chleb, nie „pierwsza potrzeba”. A jednak...

Paweł Bravo
Na ile jesteśmy w stanie zejść z jakości, gdy idziemy na targ z tą samą stówą co rok temu, a ceny o jedna trzecią wyższe?

Pijcie, co wam się zachce. Ale czy z aspartamem?

Paweł Bravo
Aspartam trafił do kategorii substancji „być może” rakotwórczych. Ma to swój ciężar naukowy, ale też biznesowy. Dla producentów spożywczych obecność na tej…
/ ADOBE STOCK

Kwasu, kwasu na upał nam trzeba

Paweł Bravo
Z kuchnią obecnej Ukrainy bywa tak, że czasem trudno ustalić, czy pewne potrawy (np. barszcz) są jeszcze „ich”, czy już „nasze”.
/ INGO HOFFMANN / ADOBE STOCK

Copa-Cola, prawdziwa wieś i fanfary dla pomidorów

Paweł Bravo
Pamiętacie o moim sposobie na to, by powitać i się nacieszyć jak głupi pierwszymi prawdziwymi pomidorami z gruntu? Oto najprostszy smakowo, choć nieco…
/ DOMENA PUBLICZNA / WIKIPEDIA

W Pompejach odkryto fresk z pizzą. Jaką pizzą?

Paweł Bravo
Rzymianie nie znali pomidorów ani mozzarelli, a to kluczowe elementy definicyjne pizzy, przynajmniej w wersji neapolitańskiej, a tym bardziej nowojorskiej.
/ NEDA ASYASI / ADOBE STOCK

To niesprawiedliwe, ale Rzymianom wolno więcej

Paweł Bravo
Do carbonary pancetta czy guanciale? Ten spór wykorzystano nawet w kampanii wyborczej.
PAWEŁ BRAVO /

„Zgodność z naturą” nie ma wiele wspólnego z dawną wsią

Paweł Bravo
A może cydr to też naginanie polskiej natury? Popijmy nim karmelizowane szparagi.
/ LUIGI GIORDANO / ADOBE STOCK

Żywy ogień: czy kuchenka gazowa szkodzi

Paweł Bravo
Nie dajmy się zwariować, otwierajmy lufcik (także przy gotowaniu kalafiora).
/ MICHAŁ KUŹMIŃSKI

Smutno, gdy wyborcze inby bryzgają na jedzenie

Paweł Bravo
Oraz przepis na lekką tartę ze szparagami.
/ PAWEŁ BRAVO

Koronacyjna tarta z paradoksami. I smalcem

Paweł Bravo
Potrawa specjalnie wybrana dla poddanych przez Pałac była równie nijaka jak sam nowy król.
Élisabeth Vigée-Lebrun, Portret Stanisława Augusta Poniatowskiego w stroju à la Henryk IV Burbon, po 1797 r. / MUZEUM NARODOWE W KRAKOWIE / MATERIAŁY PRASOWE

O kucharzu, któremu Polska zawdzięcza masło

Paweł Bravo
Nabiał wszedł do kanonu kuchni postnej, kiedy dla króla Polski gotował zniemczony Francuz i hugenot
„Mleczarką”, Johannes Vermeer, ok. 1658–1661 r. / JOHANNES VERMEER / DOMENA PUBLICZNA

Co nam szykuje mleczarka na obrazie Vermeera

Paweł Bravo
Żywność ma ogromny potencjał tożsamościowy. Warto o tym pamiętać też w Polsce.
/ ADOBE STOCK

Smaki: Co to znaczy udomowić

Paweł Bravo
Jedenaście tysięcy lat temu ludzie udomowili winną latorośl. Zdanie to wygląda na jedną z tych banalnych ciekawostek działu „naukowego” dowolnego portalu…
OXIE99 / ADOBE STOCK /

Smaki: draka o kartki na mięso

Paweł Bravo
Szesnaście kilo mięsa rocznie – dużo to czy mało na jedną osobę?
Brukselka / PAWEŁ BRAVO

Jak Kopciuszka zamienić w piękność, czyli przepis na brukselkę

Paweł Bravo
Trzydzieści cztery rodzaje przypraw mam w słoikach, torebkach, puzderkach i spiętych recepturką papierkach na podręcznej kuchennej półce i w przegródce w …
/ MIGUEL G. SAAVEDRA / ADOBE STOCK

Paweł Bravo: Pora na wystawę

Paweł Bravo
Jedno z kluczowych dla mnie, maniaka wystaw, kryteriów decydujących, czy lubię jakieś miejsce sztuki, jest jego kafejka lub bufet
/ ANDRZEJ TOKARSKI / ADOBE STOCK

Zimowe zapasy i przepis na risotto z fenkułem

Paweł Bravo
Pierwsze tygodnie po przesileniu poświęciłem na przegląd zapasów „na zimę”. Słoje nie zmętniały, ale za to ostatnia dynia deklarowała pilną chęć odejścia,…
/ MONIKA / ADOBE STOCK

Paweł Bravo: Skąd wziąć poczucie bezpieczeństwa

Paweł Bravo
Zarówno czas wielkiej choroby, jak i wojny w sąsiedztwie wyostrzyły głód bezpieczeństwa i mocno przeskalowały istotność życiowych potrzeb z niższych pięter…
/ ANGE1011 / ADOBE STOCK

Siła słodyczy. Co mają wspólnego wojna i ciastka

Paweł Bravo
Krzywda dzieci uwypukla ich liczebność na oglądanych przez nas obrazach, widać je jeszcze ostrzej niż dorosłych. Żeby pomnożyć efekty tej szczątkowej pomocy,…
Jarosław Kaczyński na spotkaniu w Olsztynie, 6 listopada 2022 r. / FOT. Artur Szczepanski/REPORTER /

Barman słucha prezesa. Felieton Pawła Bravo

Paweł Bravo
Kroczą przed moim kontuarem codzienne procesje ludzi. Są i kobiety, obelżywie przez prezesa potraktowane sugestią, jakoby im wystarczało dziesięć razy mniej „…
/ PAWEŁ BRAVO

Olej lśni. Felieton kulinarny Pawła Bravo

Paweł Bravo
/ GRAŻYNA MAKARA

Zupa dla poddanych. Felieton kulinarny

Paweł Bravo
Tej zimy, której boimy się bardziej niż poprzedniej, będziemy nieraz sięgać po pożywną rozgrzewającą zupę, nawet jeśli los nam pozwoli nie korzystać ze…