kuchnia

Artykuły na ten temat

Shutterstock

Jak nie zginąć w zupie (w mieście politycznie podzielonym na pół)

Paweł Bravo
„Twój głos jest cenny, zachowaj go!”: większość obywatelska zadziałała w myśl hasła, które Maurizio Cattelan opublikował u progu kariery we włoskiej gazecie w…
José Andrés podczas pomocy humanitarnej w Ukrainie. 18 grudnia 2023 r. // Fot. LInda Roth / materiały prasowe WCK

Chili verde: ten przepis jest ponoć najczęściej stosowany w akcjach World Central Kitchen

Paweł Bravo
Niech nam będzie wybaczone, jeśli większość z nas dowiedziała się o istnieniu tej organizacji dopiero w zeszłym tygodniu.
Fot. Carlos Perez Gomes / Adobe Stock

Jaka jest prawdziwa cena wysoko przetworzonej żywności

Paweł Bravo
Historia udoskonaleń i przemian trwała nieustannie – choć nam, przerażonym technologiami, wydaje się, że ruszyła dopiero za naszego życia, bo babcia smażyła…
Lsantilli / Adobe Stock

Na przekór idei „the best of”: przypomnę wam pewien skromny przepis sprzed 10 lat

Paweł Bravo
Pewne rzeczy się przez te dziesięć lat nie zmieniły: dalej nie mamy np. miodu kasztanowego. I to się chyba nigdy nie wydarzy, bo miód w Polsce nie ma prawa być…
Pixel-Shot / Shutterstock

Czego AI jeść nie zabroni: comfort food na moralnego kaca

Paweł Bravo
Gemini bez szemrania podała mi przepis. Być może jej modele są wyszkolone do wyłapywania tylko krzywdy i bólu kręgowców?
Shutterstock

Indeks klopsa, czyli jak smakuje parytet

Paweł Bravo
Kto nigdy nie wchodzi do Maka, np. w podróży, niech zamilknie i nie drażni nas swoją głodną świętością.
ks. Adam Boniecki / Fot. Grażyna Makara

Przyjdzie być może czas, że przestaniemy zjadać byty żyjące

Ks. Adam Boniecki
Ewolucja i ograniczenia w sferze pożywienia bynajmniej nie zabijają w nas geniuszu, lecz go doskonalą.
Bezglebowa produkcja pomidorów w inteligentnym parku rolniczym. Meishan, Chiny, 13 września 2023 r. / fot. Costfoto /NurPhoto / Getty Images

Jak się zmienia to, co jemy

Paweł Bravo
Niech was nie zmylą blokady i protesty. Jeśli mamy uniknąć żywieniowej katastrofy, to wyjściem nie jest powrót do „dawnych sposobów”, tylko jak najszybsza…
fot. mariontxa / Adobe Stock

Głodówka słowna

Paweł Bravo
Krótka głodówka to sposób, by przypomnieć sobie, jak łatwo można mieć w pewnym stopniu kontrolę nad fetyszyzowanym – jako obiekt kultu i potępienia zarazem –…
fot. NoirChocolate / shutterstock

Wokół tego, skąd pochodzi wasze jedzenie, będą się kręcić polityczne kampanie tego roku

Paweł Bravo
W dzisiejszym świecie traktor służy nie tylko w polu, ale też do politycznej orki i rozrzucania wizerunkowego obornika.
Rozkoszny, czyli Michał Korkosz, Warszawa, październik 2023 r. // Fot. Kuba Celej / materiały prasowe

Rozkoszny: nieznajomi podchodzą i mówią „wiesz, ja nawet nie gotuję, ale oglądam twoje filmy i one poprawiają mi nastrój”

Monika Ochędowska
Jego gotowanie odzwierciedla ducha czasów: ma być lżej, szybciej, zielono i z biglem. A także blisko rodzinnego domu, który daje obietnicę schronienia i…
Paweł Bravo - Smaki - Felieton w "Tygodniku Powszechnym"

Energia zza morza. I przepis na niewyszukany placek, zwany u mnie w domu „słoneczkiem”

Paweł Bravo
W czas kulminacji mroku i zestresowanej wsobności, w jaką popadamy w obliczu świąt, zacznijmy się chociaż widzieć.
Smaki - felieton kulinarny Pawła Bravo

Morski kurczak. Czy wiecie, jak wygląda akwakultura?

Paweł Bravo
O tym, jak wygląda przemysłowa hodowla kurczaków, sporo się opowiada. Kwestia łososia jest mniej znana.

Elity pożerają semaglutyd. My odchudźmy risotto

Paweł Bravo
Oto dzisiejsi odpowiednicy eleganckich atletów, wojowników i myśliwych z greckich waz czerwonofigurowych. Oni też w sporcie szukali drogi wzwyż, bo ich ciała…

Kampania słoikowa pokrywa się z tą wyborczą. Tylko zajęci robotą przetrwamy

Paweł Bravo
Jeśli nie macie w pobliżu winnicy, gdzie przyda się teraz każda para rąk, można się zająć w domu kiszeniem i przetworami.

Petitki i mirabelki: pokoleniowe doznania

Paweł Bravo
Nie znam nikogo, kto by się na dźwięk słowa mirabelka nie uśmiechnął, jest w nim bezwstydne patrzenie na odsłonięte w upale kolana i landrynkowe marzenia.

Pomidory to nie chleb, nie „pierwsza potrzeba”. A jednak...

Paweł Bravo
Na ile jesteśmy w stanie zejść z jakości, gdy idziemy na targ z tą samą stówą co rok temu, a ceny o jedna trzecią wyższe?
/ ADOBE STOCK

Kwasu, kwasu na upał nam trzeba

Paweł Bravo
Z kuchnią obecnej Ukrainy bywa tak, że czasem trudno ustalić, czy pewne potrawy (np. barszcz) są jeszcze „ich”, czy już „nasze”.
Szczupak w sosie szafranowym / ANNA GRUDZIŃSKA-SARNA / „UCZTA NA WAWELU”

Wawel od kuchni

Bartek Kieżun, Katarzyna Kubisiowska
BARTEK KIEŻUN, antropolog kultury: Piwo pili wszyscy. Leszek Biały odmówił papieżowi udziału w krucjacie, bo na Wschodzie, gdzie miał się udać, nikt nie…
/ NEDA ASYASI / ADOBE STOCK

To niesprawiedliwe, ale Rzymianom wolno więcej

Paweł Bravo
Do carbonary pancetta czy guanciale? Ten spór wykorzystano nawet w kampanii wyborczej.
/ MICHAŁ KUŹMIŃSKI

Smutno, gdy wyborcze inby bryzgają na jedzenie

Paweł Bravo
Oraz przepis na lekką tartę ze szparagami.
Frittata / ADOBE STOCK

Muzyka strawna. Przepis na frittatę

Paweł Bravo
Jeśli po Wielkanocy zostało wam za dużo jajek, zróbcie atrakcyjny wizualnie włoski pieczony omlet.
Élisabeth Vigée-Lebrun, Portret Stanisława Augusta Poniatowskiego w stroju à la Henryk IV Burbon, po 1797 r. / MUZEUM NARODOWE W KRAKOWIE / MATERIAŁY PRASOWE

O kucharzu, któremu Polska zawdzięcza masło

Paweł Bravo
Nabiał wszedł do kanonu kuchni postnej, kiedy dla króla Polski gotował zniemczony Francuz i hugenot
„Mleczarką”, Johannes Vermeer, ok. 1658–1661 r. / JOHANNES VERMEER / DOMENA PUBLICZNA

Co nam szykuje mleczarka na obrazie Vermeera

Paweł Bravo
Żywność ma ogromny potencjał tożsamościowy. Warto o tym pamiętać też w Polsce.
/ ADOBE STOCK

Smaki: Co to znaczy udomowić

Paweł Bravo
Jedenaście tysięcy lat temu ludzie udomowili winną latorośl. Zdanie to wygląda na jedną z tych banalnych ciekawostek działu „naukowego” dowolnego portalu…
Brukselka / PAWEŁ BRAVO

Jak Kopciuszka zamienić w piękność, czyli przepis na brukselkę

Paweł Bravo
Trzydzieści cztery rodzaje przypraw mam w słoikach, torebkach, puzderkach i spiętych recepturką papierkach na podręcznej kuchennej półce i w przegródce w …
/ ANDRZEJ TOKARSKI / ADOBE STOCK

Zimowe zapasy i przepis na risotto z fenkułem

Paweł Bravo
Pierwsze tygodnie po przesileniu poświęciłem na przegląd zapasów „na zimę”. Słoje nie zmętniały, ale za to ostatnia dynia deklarowała pilną chęć odejścia,…
/ PAWEŁ BRAVO

Olej lśni. Felieton kulinarny Pawła Bravo

Paweł Bravo
/ OKSANA BRATANOVA / ADOBE STOCK

Inteligencja naturalna. Felieton kulinarny Pawła Bravo

Paweł Bravo
Żaden mózg elektronowy nie dowie się, że pomidorową jecie z ryżem, nie z kluskami. Czyżby? Spójrzcie na wasz wszechstronny arcyrobot kuchenny. Działa bez…
/ GRAŻYNA MAKARA

Zupa dla poddanych. Felieton kulinarny

Paweł Bravo
Tej zimy, której boimy się bardziej niż poprzedniej, będziemy nieraz sięgać po pożywną rozgrzewającą zupę, nawet jeśli los nam pozwoli nie korzystać ze…
/ PAWEŁ BRAVO

Gotujesz tak makaron? Całe życie robisz to źle ;)

Paweł Bravo
Felieton kulinarny Pawła Bravo | We Włoszech dyskusja o tożsamości toczy się teraz wokół apelu noblisty o sposób gotowania pasty.
/ AFRICA-STUDIO.COM / ADOBE STOCK

Słodki bilans. Felieton Pawła Bravo

Paweł Bravo
/ AGNIESZKA CYNARSKA-TARAN

Masz krowo placek. Felieton Pawła Bravo

Paweł Bravo
Coraz łatwiej na targach dostać cukinie o właściwym rozmiarze – to znaczy nie dłuższe niż 15 cm. Takie maleństwa najlepiej się smaży, piecze lub gotuje na…
/ NELEA REAZANTEVA / ADOBE STOCK

Bitwa o barszcz. Felieton kulinarny Pawła Bravo

Paweł Bravo
Kijów wystarał się właśnie o wpisanie przez UNESCO barszczu ukraińskiego na listę niematerialnego dziedzictwa wymagającego szczególnej ochrony.
/ ADOBE STOCK

„Smaki” Pawła Bravo: Chwała chemii

Paweł Bravo
Pożegnawszy truskawki, w oczekiwaniu na pierwsze jabłka i porządne śliwki, możemy w pierwszej połowie lipca skupić się na nowych warzywach, których wreszcie…
/ PAWEŁ BRAVO

Lepszy gen pomidora. Felieton Pawła Bravo

Paweł Bravo
Oto dziecinnie prosty pomysł na lody arbuzowe lub truskawkowe.
/ UCKYO / ADOBE STOCK

Smaki Pawła Bravo: Od podszewki

Paweł Bravo
Jeden, dwa, trzy – też wam zapewne dzwoni w uszach dochodzący z każdej gazety i porannej audycji klekot ekspertów od zapychania łamów i czasu antenowego,…
Fragment okładki książki Magdaleny Okraski /

Minimum filtra. Felieton Pawła Bravo

Paweł Bravo
Jakim językiem świat ma prawo się wypowiadać, żebyśmy chcieli go wysłuchać? Obserwuję to ostatnio z dużą mocą w tonie dyskusji, jaką wywołało „Nie ma i nie…
/ PAWEŁ BRAVO

Ojcowskie napomnienie. Felieton Pawła Bravo

Paweł Bravo
Drzewa jak katedry. Porównanie wcale nie nowe i na pewno słyszałem je już od ludzi, którzy, tak jak ja, lubią wsiąknąć w uroczystą ciszę lasu i odczuwać własną…
/ TIM UR / ADOBE STOCK

Słonina nie szkodzi. Felieton kulinarny

Paweł Bravo
Odkryłem nową ekspresję wieprzowiny i zrozumiałem, że jest jeszcze inny niż włoski czy hiszpański sposób na to, by ze świniaka uczynić rzeczy niebywale…
/ MELIHA GOJAK / ADOBE STOCK

Smaki Pawła Bravo: Zwierzęco proste

Paweł Bravo
Siedem tysięcy czterysta czternaście razy uczeni z międzynarodowego konsorcjum badawczego podchodzili z mikrofonem do ponad czterystu świń w dziewiętnastu…
/ JACEK TARAN

Masz gringo placek

Paweł Bravo
Czy Bidenowi smakował posiłek dowieziony z ­pizzerii ­Gusto w Głogowie Małopolskim, tego się nie dowiemy. Uważna lektura recenzji w internecie sugeruje, że…
/ HANDMADEPICTURES / ADOBE STOCK

Felieton Pawła Bravo: Rzecz w paszy

Paweł Bravo
Wojenna sytuacja jasno pokazała, że Zachód jest, owszem, przywiązany do wartości demokracji i rządów prawa, ale w równym stopniu pozostaje przywiązany do…
/ VALENTYN VOLKOV / ADOBE STOCK

Paweł Bravo: Wymiary umiaru

Paweł Bravo
O dziesięć procent ma spaść już w trakcie trzech najbliższych lat spożycie alkoholu w Europie.
/ PAWEŁ BRAVO

Akwarianie i pedanci

Paweł Bravo
Sto dwadzieścia gramów to mediana wagi wszystkich cebul, które zeszłej soboty znalazłem w spiżarni.
/ EIVAISLA/ STOCK.ADOBE.COM

Na polu bitwy

Paweł Bravo
Dwadzieścia. Nawet tyle godzin może trwać zmiana w kuchni dużej restauracji.
/ ANTONS JEVTEREVS / ADOBE STOCK

Na wafelki

Paweł Bravo
Geografię pierogów z farszem kształtował Jedwabny Szlak i Imperium Mongolskie / Lech Mazurczyk // Źródło: Rachel Laudan, „Cuisine & Empire. Cooking in World History”, Unieversity of California Press 2013, s. 145 / Lech Mazurczyk // Rachel Laudan, „Cuisine & Empire. (...)”

Lepienie świata

Michał Kuźmiński
Kto by pomyślał, że pierogi na wigilijnym stole zawdzięczamy mędrcom ze Wschodu.