przepisy kulinarne: najważniejsze informacje

Fot. Adobe Stock

Już nie „niejadek”, lecz ARFID. Spodziewam się, że ten skrót zrobi karierę na miarę ADHD

Paweł Bravo
Badania genetycznego podłoża lubienia określonych smaków mają ogromny potencjał biznesowy.
Fot. Diana Taliun / Adobe Stock

Jakże to tak, bal Netfliksa w muzeum? Ścianką dla celebrytów zasłonili Siemiradzkiego! Nareszcie!

Paweł Bravo
Nawet jeśli muzeum to świątynia sztuki, to co się robiło w świątyniach Grecji, podwalinach naszej kultury? Zarzynać, sprawiać, opiekać, zjadać – to przecież…
Crème fraiche // Fot. Adobe Stock

Jak smakują „Bulion i inne namiętności”

Paweł Bravo
Nowa ekranizacja traktatu o sztuce kulinarnej ma nas utwierdzić w przekonaniu, że Francuzi posiadają w tej materii najwyższą wiedzę i wrodzone talenta.…
Gulasz wołowy z warzywami // Fot. Anna Shepulova / stock.adobe.com

Hodowla krów przyczynia się do zmiany klimatu, ale wołowina ma ogromną zaletę – mniej szlachetne części dają więcej radości niż te kosztowne

Paweł Bravo
Odbijający się półtora miliardowi krów metan jest poważnym czynnikiem zmiany klimatu. A gdyby znaleźć sposób na to, żeby krowy emitowały go mniej?
Fot. Nadia-nb / stock.adobe.com

Siena: męskie sausage party w imię lipnej ciągłości historycznej. Ale dla kiełbasek chciałbym tam wrócić

Paweł Bravo
A może crostini neri? W Sienie tradycja nakazuje użyć cielęcej śledziony, ale my zróbmy łatwiejszą, równie popularną, z kurzymi wątróbkami.
Fot. Stockcreations / Shutterstock

Musztarda do croque monsieur? Przecież robimy to całe życie, ze wszystkimi przepisami

Paweł Bravo
Podmieniamy lub odejmujemy składnik i dodajemy w zamian podobny, a potem śmielej – z innej zupełnie półki. Innym razem zmieniamy technikę, zamiast smażyć,…
Domowe tiramisu // Fot. Brent Hofacker / Shutterstock

Zmarł Roberto Linguanotto, twórca tiramisu. Taki pomysł ma się tylko raz w życiu

Paweł Bravo
Historia cudownego deseru i przepis na pyszne tiramisu.
Gerain0812 / Shutterstock

Jedzmy bliskowschodnie dania, nie wnikając, czy ktoś coś zawłaszczył i „czyje” coś jest. Bo i tak nie zrozumiemy

Paweł Bravo
Podziały na to, co izraelskie, a co palestyńskie, wydają się z daleka pogmatwane i w sumie mało istotne dla gościa skubiącego meze przy stoliku z widokiem na…
Fot. Timolina / Shutterstock

Szarą paszę trzeba umaić. Wiedzą to w NASA i w Warsie

Paweł Bravo
Niegdyś sarkałem na obowiązek zapewniania wzrokowej apetyczności i kontestowałem ozdóbki. Dziś łatwiej przyjmuję kwiatek nasturcji albo ziarenka granatu…
Fot. Adobe Stock

Nie dziwcie się cenie jagodzianek. To dowód braku wyzysku

Paweł Bravo
Realia żywcem wzięte z książki „Chłopki” są wciąż czymś oczywistym na południu Włoch, skąd pochodzą wasze pomidory w puszkach oraz większość kiwi.
Fot. Wayfarerlife / Shutterstock

A może wszyscy jesteśmy tak naprawdę jarmarczni, żądni tandety, słodkiej waty i różowego jednorożca? Nawet w risotto można przesadzić

Paweł Bravo
Nie skleja mi się to: Ameryka jest tak bezczelnie ludyczna, a z drugiej strony daje nam tylu najsubtelniejszych artystów. Wszystko na maksa – i w kiczu, i w…
Fot. Stefano Neri / Adobe Stock

Gniew, frustracja lub kaprys Francuza będą brzemienne w skutki nawet dla nas, daleko od Paryża

Paweł Bravo
Jeśli w niedzielę nie chciało wam się zagłosować, to mieliście ku temu poważne powody oprócz tego, że słonko świeciło.
OlgaBombologna / Shutterstock

Konopie brzmią nam dziś równie nielegalnie, co mak. 300 lat temu były jednymi z najważniejszych surowców

Paweł Bravo
Jestem fanem serialu „Historia kuchni polskiej”. Przeżywam z nim wstrząsy poznawcze. Na przykład bigos, owszem, na różne sposoby, ale zupełnie bez kapusty.
Shutterstock

„Naturalne”: jak dajemy się nabierać na to sponiewierane słowo, ilekroć słuchamy o jedzeniu

Paweł Bravo
Niech żyją jagódki, korzonki, kłącza i grzyby, jakże miło zebrać coś prawdziwego.
Canederli // Fot. Olga / Adobe Stock

Ja, makaroniarz, wzywam Radę Języka Polskiego: zdelegalizujcie słowo „lunch”

Paweł Bravo
Wiem, że obiadu przed lunchem nie wybronię, ale skorośmy tacy otwarci, to niech polszczyzna przyswoi sobie inne ważne dla mnie słowo – „aperitif”.
Adobe Stock

Biało-czerwone wino. Oraz co zrobić, gdy znudzą się truskawki jedzone solo

Paweł Bravo
Cała nasza krajowa produkcja wina jest warta tyle, co rzepak z jednego powiatu. Ale nad rzepakiem nie unoszą się anioły.
Fot. AS Foodstudio / Shutterstock

Jakiej narodowości jest kebab? Odpowiedź, wbrew pozorom, nie jest prosta

Paweł Bravo
Czy nasz prezydent jest gotów pojechać do Kijowa z miską ruskich pierogów, jak prezydent Niemiec do Ankary z sześćdziesięciokilowym walcem mięsa?
Shutterstock

Jak nie zginąć w zupie (w mieście politycznie podzielonym na pół)

Paweł Bravo
„Twój głos jest cenny, zachowaj go!”: większość obywatelska zadziałała w myśl hasła, które Maurizio Cattelan opublikował u progu kariery we włoskiej gazecie w…
José Andrés podczas pomocy humanitarnej w Ukrainie. 18 grudnia 2023 r. // Fot. LInda Roth / materiały prasowe WCK

Chili verde: ten przepis jest ponoć najczęściej stosowany w akcjach World Central Kitchen

Paweł Bravo
Niech nam będzie wybaczone, jeśli większość z nas dowiedziała się o istnieniu tej organizacji dopiero w zeszłym tygodniu.
Fot. Paweł Bravo

Odtrutka na rozmycie sezonów: mniszek można zjeść właśnie teraz

Paweł Bravo
Wszyscy narzekamy na rozmycie sezonów, ale jedni wolniej, drudzy szybciej dajemy się pochłonąć bajce o życiu ponad czasem, zaczynamy lubić te lutowe truskawki…
Lsantilli / Adobe Stock

Na przekór idei „the best of”: przypomnę wam pewien skromny przepis sprzed 10 lat

Paweł Bravo
Pewne rzeczy się przez te dziesięć lat nie zmieniły: dalej nie mamy np. miodu kasztanowego. I to się chyba nigdy nie wydarzy, bo miód w Polsce nie ma prawa być…
Shutterstock

Indeks klopsa, czyli jak smakuje parytet

Paweł Bravo
Kto nigdy nie wchodzi do Maka, np. w podróży, niech zamilknie i nie drażni nas swoją głodną świętością.
Paweł Bravo - Smaki - Felieton w "Tygodniku Powszechnym"

W kuchni wszystko już było. Z wyjątkiem sosu, który właśnie wymyśliłem

Paweł Bravo
Jedyna kulinarna nowość o mocno wywrotowym posmaku, jakiej bym przyklasnął, to lokale całkowicie ignorujące media społecznościowe.
Paweł Bravo - Smaki - Felieton w "Tygodniku Powszechnym"

Skala udziału Amerykanów w rozpropagowaniu carbonary powoli dociera do świadomości Włochów

Paweł Bravo
Dramatyczna historia ze śmiertelnym zatruciem galaretą sprzedawaną z paki samochodu na targu w Nowej Dębie wdepcze jeszcze mocniej w błoto i tak już kiepską…
Paweł Bravo - Smaki - Felieton w "Tygodniku Powszechnym"

Zrekonstruowany zwój z Herkulanum rozstrzyga wielki dylemat smakoszy. Uczcijmy to soczewicą

Paweł Bravo
Epikurejczykom dorobiono paskudną – dziś powiedzielibyśmy „instagramową” – gębę sybarytów.
fot. NoirChocolate / shutterstock

Wokół tego, skąd pochodzi wasze jedzenie, będą się kręcić polityczne kampanie tego roku

Paweł Bravo
W dzisiejszym świecie traktor służy nie tylko w polu, ale też do politycznej orki i rozrzucania wizerunkowego obornika.
fot. matka_Wariatka / Adobe Stock

Tabaka, czyli dlaczego warto oglądać „The Bear”

Paweł Bravo
Bez gwiazdorskiej obsady, skupiony na niedolach gastronomii i często w niej spotykanych socjopatów, nie wydawał się kandydatem na hit. Teraz zgarnia Złote…
Czwartkowy szum. O beaujolais na serio

Czwartkowy szum. O beaujolais na serio

Paweł Bravo
Spełnię rytuał, przystępując do rzeszy wesołych bożolersów z całą świadomością, że to wino jest prawie zawsze nijakie, niech mi wątroba wybaczy.
Smaki - felieton kulinarny Pawła Bravo

Morski kurczak. Czy wiecie, jak wygląda akwakultura?

Paweł Bravo
O tym, jak wygląda przemysłowa hodowla kurczaków, sporo się opowiada. Kwestia łososia jest mniej znana.
fot. Gina Vescovi / Shutterstock

Światowy Dzień Makaronu? Ja robię risotto

Paweł Bravo
Kremowo potraktowany ryż tworzy lepszą od klusek ramę dla wielu smaków, pogłębia je i winduje parametry rozkoszy.

Dziś trzeba być panem, by jeść jak chłop

Paweł Bravo
Nawet w sezonie, gdy warzywa są tanie, zrobione porządnie ratatouille wychodzi per saldo znacznie drożej i jest mniej dostępne od gotowej mrożonej zapiekanki.
Ucieczka w proso

Neapolitańskie ciasto migliaccio

Paweł Bravo
Na hasło „proso” zaraz otwierają się archiwa każdej kuchni europejskiej. Przeważnie są tam rzeczy nijakie i w sumie smutne. Na tym tle wyróżnia się…

Elity pożerają semaglutyd. My odchudźmy risotto

Paweł Bravo
Oto dzisiejsi odpowiednicy eleganckich atletów, wojowników i myśliwych z greckich waz czerwonofigurowych. Oni też w sporcie szukali drogi wzwyż, bo ich ciała…

Petitki i mirabelki: pokoleniowe doznania

Paweł Bravo
Nie znam nikogo, kto by się na dźwięk słowa mirabelka nie uśmiechnął, jest w nim bezwstydne patrzenie na odsłonięte w upale kolana i landrynkowe marzenia.

Pijcie, co wam się zachce. Ale czy z aspartamem?

Paweł Bravo
Aspartam trafił do kategorii substancji „być może” rakotwórczych. Ma to swój ciężar naukowy, ale też biznesowy. Dla producentów spożywczych obecność na tej…
/ INGO HOFFMANN / ADOBE STOCK

Copa-Cola, prawdziwa wieś i fanfary dla pomidorów

Paweł Bravo
Pamiętacie o moim sposobie na to, by powitać i się nacieszyć jak głupi pierwszymi prawdziwymi pomidorami z gruntu? Oto najprostszy smakowo, choć nieco…
/ DOMENA PUBLICZNA / WIKIPEDIA

W Pompejach odkryto fresk z pizzą. Jaką pizzą?

Paweł Bravo
Rzymianie nie znali pomidorów ani mozzarelli, a to kluczowe elementy definicyjne pizzy, przynajmniej w wersji neapolitańskiej, a tym bardziej nowojorskiej.
/ LUIGI GIORDANO / ADOBE STOCK

Żywy ogień: czy kuchenka gazowa szkodzi

Paweł Bravo
Nie dajmy się zwariować, otwierajmy lufcik (także przy gotowaniu kalafiora).
FOT. PIXABAY /

Delikatny krem z pora. Poleca Paweł Bravo

Paweł Bravo
To danie w sam raz na pierwsze naprawdę ciepłe popołudnia.
/ ADOBE STOCK

Noworoczne spaghetti aglio-olio

Paweł Bravo
Pomysł na proste ożywcze danie, gdy w Nowy Rok nie mamy siły na nic ambitnego.
/ Fot. Alasdair Thomson / GETTY IMAGES

Majowe wyjałowienie

Paweł Bravo
Maj jest miesiącem wyczerpującej antycypacji przyjemności, które mają zaraz nastąpić.
Szparagi. Fot. Stephanie Studer/Unsplash /

Romans ze szparagiem

Paweł Bravo
Posiadanie biedafonu jako tako chroni przed google’owym okiem Saurona (umówmy się: amerykańska bezpieka zdemaskowana rok temu przez Snowdena jest wobec…
/ Fot. Waldemar Wylegalski

Karp po Milicku w sosie kurkowym

TP
W tym przepisie przywiezionym z Milicza najważniejszy jest oczywiście tamtejszy karp. To jemu potrawa zawdzięcza niepowtarzalny smak.