gotowanie: najważniejsze informacje

Szafran // Fot. Adobe Stock

Nici z szafranu: jak konflikt na Bliskim Wschodzie wpłynie na naszą kuchnię

Paweł Bravo
Wszyscy są zatroskani ceną benzyny, a że szafran wystrzeli ponad kolejny sufit, bo Iran odpowiada za trzy czwarte światowej produkcji, tego już nikt nie…
Zbiór oliwek w Arezzo w Toskanii // Fot. Alberto Fornasari / Shutterstock

Nie bądź jak szef OpenAI: używaj właściwej oliwy. Zwłaszcza do pesto z orzechów włoskich

Paweł Bravo
Nie tylko Sam Altman ma z tym problem: używanie lepszej oliwy, niż jest wskazane w danej potrawie, obserwuję też w waszych kuchniach, moi drodzy i moje drogie…
Fot. Adobe Stock

Zróbmy coś pozytywnego. Przepis na tartę jesienną z brokułem

Paweł Bravo
Sprawdzasz, ile gwiazdek ma lokal, zanim tam pójdziesz? Tak się wzmogłem w złości na ten system ocen, że musiałem ją rozładować jakimś zdrowym, jesienno-…
Palestyńczycy z dystrybuowaną żywnością. Gaza, 17 marca 2025 r. // Fot. Majdi Fathi / NurPhoto / Getty Image

Izraelska propaganda pokazała mimochodem prawdę o niezłomności ludzkich pragnień

Paweł Bravo
Niektóre ujęcia działających w Gazie lokali nie były fałszem. Stoją za nimi beznadziejne starania, by się utrzymać, i równie beznadziejne wysiłki nielicznych…
Fot. denio109 / Adobe Stock

Jedzenie z dostawą: gdzie jest granica „potrzeby”, a gdzie zaczyna się kaprys lub absurdalna wygoda?

Paweł Bravo
Spotykamy się w tej samej kuchni, bo jednoczy nas przekonanie, że to dobra rzecz: samemu i samej zadbać o swoje wyżywienie.
Fot. Aleksakarina / Adobe Stock

Unikajcie niedzielnego brunchu, czyli Bourdain wiecznie żywy

Paweł Bravo
Opowieści Anthony’ego Bourdaina ociekają masłem, czosnkiem i testosteronem. Te dwa pierwsze składniki po 25 latach dalej są niezbędne, ale ostatni uważamy już…
Fot. Agnieszka Cynarska-Taran

Książki kucharskie: czy naprawdę używamy ich podczas gotowania?

Dorota Malina
Tylżycki zamiast cheddara, łyżki zamiast łyżeczek i nogi na rozgrzanej patelni? Nie rzucajcie się testować wszystkich przepisów, które znajdziecie w książkach…
Fot. Paweł Bravo

Co kryje biała serweta? Pamiętacie może tę scenę z filmu „Bulion i inne namiętności”

Paweł Bravo
Zwyczaj ten ma wymiar praktyczny – żeby nie uronić aromatu, nie opryskać towarzyszy – oraz, tak słyszałem, moralny: trznadlożercy chcą ukryć przed ludźmi, a…
Olga Drenda // Fot. Grażyna Makara

Czy wiedzieliście, że kasza to sekret, dzięki któremu Słowianki są takie zgrabne?

Olga Drenda
Zabawnie jest patrzeć, jak własny kawałek świata okazuje się skrzynią tajemnic i skarbów. Można się wtedy dowiedzieć, że Europę Środkowo-Wschodnią zamieszkują…
Fot. hcast / stock.adobe.com

Wodę solę, gotując fasolę. Takie czasy, że trzeba obalać mity

Paweł Bravo
Najwyższa pora, by poczuć grunt stabilnej i pewnej wiedzy o rzeczach równie ważnych, co termin wyborów w Niemczech i koniec drugiej kadencji Trumpa. Skąd się…
Fot. Leckerstudio / Adobe Stock

Alkohol w saszetkach wkurza mnie tak samo jak w małpkach. Ale od alkoholu nie uciekniemy. Lepiej dodać go do tego jesiennego sosu

Paweł Bravo
We wzmożeniu wokół wódki w saszetkach nikt nie zauważył, że to znów zbędny plastik. W tym sensie równie szkodliwe są owocowe musy dla dzieci.
Puszka z potrawą "Spaghetti carbonara' // Materiały prasowe Heinz

W sporze o to, czy carbonara powinna być z pancettą czy z guanciale, nie mam zdania. Uciekam w wersję wegetariańską

Paweł Bravo
Puszka od Heinza jest piękna, chcę ją u siebie w kuchni. Ale nie żeby otworzyć. Inni już to zrobili za mnie, efekt nie był dla nikogo zaskakujący.
Fot. Adobe Stock

Już nie „niejadek”, lecz ARFID. Spodziewam się, że ten skrót zrobi karierę na miarę ADHD

Paweł Bravo
Badania genetycznego podłoża lubienia określonych smaków mają ogromny potencjał biznesowy.
Fot. Diana Taliun / Adobe Stock

Jakże to tak, bal Netfliksa w muzeum? Ścianką dla celebrytów zasłonili Siemiradzkiego! Nareszcie!

Paweł Bravo
Nawet jeśli muzeum to świątynia sztuki, to co się robiło w świątyniach Grecji, podwalinach naszej kultury? Zarzynać, sprawiać, opiekać, zjadać – to przecież…
Crème fraiche // Fot. Adobe Stock

Jak smakują „Bulion i inne namiętności”

Paweł Bravo
Nowa ekranizacja traktatu o sztuce kulinarnej ma nas utwierdzić w przekonaniu, że Francuzi posiadają w tej materii najwyższą wiedzę i wrodzone talenta.…
Gulasz wołowy z warzywami // Fot. Anna Shepulova / stock.adobe.com

Hodowla krów przyczynia się do zmiany klimatu, ale wołowina ma ogromną zaletę – mniej szlachetne części dają więcej radości niż te kosztowne

Paweł Bravo
Odbijający się półtora miliardowi krów metan jest poważnym czynnikiem zmiany klimatu. A gdyby znaleźć sposób na to, żeby krowy emitowały go mniej?
Benoît Magimel i Juliette Binoche w filmie "Bulion i inne namiętności", reż. Trần Anh Hùng, 2023 r. // Materiały prasowe Gutek Film

„Bulion i inne namiętności”: po tym filmie nie zjesz już zupki z proszku

Anita Piotrowska
Ta kostiumowa historia miłosna w reżyserii Trana Anh Hunga jest ucztą dla zmysłów. I to dla wielu naraz. Gotowanie na dużym ekranie rzadko bywa aż tak…
Fot. Nadia-nb / stock.adobe.com

Siena: męskie sausage party w imię lipnej ciągłości historycznej. Ale dla kiełbasek chciałbym tam wrócić

Paweł Bravo
A może crostini neri? W Sienie tradycja nakazuje użyć cielęcej śledziony, ale my zróbmy łatwiejszą, równie popularną, z kurzymi wątróbkami.
Linia montażowa Thermomixu we francuskiej fabryce firmy Vorwerk Semco w Cloyes-sur-le-Loir. Czerwiec 2021 r. // Fot. Abaca Press / Forum

Fenomen thermomiksa. Jak robot kuchenny stał się symbolem statusu

Marek Rabij
Posiadanie robota kuchennego to nie najlepszy wyznacznik przynależności do klasy średniej. Chyba że – jak w przypadku thermomiksa – jego cena przekracza…
José Andrés podczas pomocy humanitarnej w Ukrainie. 18 grudnia 2023 r. // Fot. LInda Roth / materiały prasowe WCK

Chili verde: ten przepis jest ponoć najczęściej stosowany w akcjach World Central Kitchen

Paweł Bravo
Niech nam będzie wybaczone, jeśli większość z nas dowiedziała się o istnieniu tej organizacji dopiero w zeszłym tygodniu.
Rozkoszny, czyli Michał Korkosz, Warszawa, październik 2023 r. // Fot. Kuba Celej / materiały prasowe

Rozkoszny: nieznajomi podchodzą i mówią „wiesz, ja nawet nie gotuję, ale oglądam twoje filmy i one poprawiają mi nastrój”

Monika Ochędowska
Jego gotowanie odzwierciedla ducha czasów: ma być lżej, szybciej, zielono i z biglem. A także blisko rodzinnego domu, który daje obietnicę schronienia i…
Ucieczka w proso

Neapolitańskie ciasto migliaccio

Paweł Bravo
Na hasło „proso” zaraz otwierają się archiwa każdej kuchni europejskiej. Przeważnie są tam rzeczy nijakie i w sumie smutne. Na tym tle wyróżnia się…
/ LUIGI GIORDANO / ADOBE STOCK

Żywy ogień: czy kuchenka gazowa szkodzi

Paweł Bravo
Nie dajmy się zwariować, otwierajmy lufcik (także przy gotowaniu kalafiora).
/ PAWEŁ BRAVO

Gotujesz tak makaron? Całe życie robisz to źle ;)

Paweł Bravo
Felieton kulinarny Pawła Bravo | We Włoszech dyskusja o tożsamości toczy się teraz wokół apelu noblisty o sposób gotowania pasty.
/ PAWEŁ BRAVO

Przepisy na detoks Pawła Bravo

Paweł Bravo
Coraz częściej widuję na straganach mangold, czyli burak liściowy. Znakomicie syci w upalne dni w połączeniu z ziemniakiem, w postaci dania coste e patate.

Przysmaki z grupy „Smaki”

Pod usprawiedliwioną nieobecność autora rubryki Smaki, który z wakacji przywiezie Państwu z pewnością kolejne nietuzinkowe obserwacje i receptury, oddajemy…
/ BOGDAN KRĘŻEL / FORUM

Życie pełną gębą

Sebastian Smoliński
Prawo do sielanki, któremu hołduje Robert Makłowicz, jest czymś niezwykle rzadkim w polskiej kulturze. Jak nikt podważa on przekonanie, że przeznaczeniem…
/ PAWEŁ BRAVO

Obfitość słów

Paweł Bravo
Piętnaście. Tyle zastosowań dyni wyczytałem na tablicy wywieszonej przez podkrakowskie gospodarstwo, które znam z tzw. Targu Pietruszkowego.
/ KRZYSZTOF KUCZYK / FORUM

Słodko żyć przed rewolucją

Grzegorz Łapanowski, Marek Rabij
Grzegorz Łapanowski, kucharz i popularyzator zdrowego odżywiania: Przemysł spożywczy nie zajmuje się dietetyką. Jego celem jest zarobek, a przesłodzone po…
/ SAMOKHIN ROMAN / ADOBE STOCK

Stopnie stołowości

Paweł Bravo
Osiem tysięcznych części podatku może każdy włoski obywatel przeznaczyć na swój Kościół. Co jest tego lata głównym powodem, żeby wspierać Kościół rzymski…
/ ADOBE STOCK

Najważniejsza przyprawa

Paweł Bravo
Czterdzieści dziewięć procent. Tylu Polaków nie wie, kim jest Marian Banaś, przynajmniej jeśli wierzyć niedawnemu sondażowi CBOS.
Redaktorzy gotujący "Tygodnika" Paweł Bravo (po lewej) i Marek Rabij (po prawej), pośrodku redaktorka naczelna "Przekroju" Miłada Jędrysik. / Fot. Monika Ochędowska

Pojedynek kuchenny

Paweł Bravo
Pięćdziesiąt siedem. Tyle wynosi średnia wieku członków brytyjskiej Partii Konserwatywnej – a całe 71 proc. z nich to mężczyźni.
fot. Piret Tamm / freeimages.com

O jajku

Paweł Bravo, Michał Kuźmiński
Potężny symbol i pełnowartościowy pokarm. Temat malarstwa i prac naukowych. Cud natury i kulinarny fenomen. Specjalnie na Wielkanoc o geniuszu jajka rozmawiają…
/ SURIYA SILSAKSOM / ALAMY STOCK / BEW

Rajski bufet

Michał Kuźmiński
Dotknięcie turysty nieodwracalnie zmienia wszystko. Turyście nie smakuje? Będzie się gotować tak, żeby mu smakowało! Oczywiście w imię poszukiwanej przez niego…
/ Fot. ADOBESTOCK

Zakochani do garów!

Paweł Bravo
Nieważne, na co konkretnie pozwalają budżet, zdolności i warunki. Liczy się troska. Kiedy wbijam jajka w gęsty sos paprykowy, żeby szakszuka powoli doszła,…
Ngo Van Tuong w sklepie z żywnością wietnamską w Warszawie / ADAM STĘPIEŃ / AGENCJA GAZETA

Przeżuj to sam

Ngo Van Tuong, Marek Rabij
NGO VAN TUONG: Nie tyle Polacy rozsmakowali się w kuchni wietnamskiej, co kuchnia wietnamska dopasowała się do Polaków. Trochę to mówi o waszym stosunku do…
/ FAIRFAX MEDIA / GETTY IMAGES

Bourdain od kuchni

Paweł Bravo
„Wasze ciało to nie świątynia, lecz park rozrywki. Zabawcie się” – pisał Anthony Bour­dain, pierw zręczny kucharz, później znakomity opowiadacz.
MAXIMSHEBEKO / ISTOCK / GETTY IMAGES / MAXIMSHEBEKO / ISTOCK / GETTY IMAGES

Cena za gwiazdki

Paweł Bravo
Trzy. Tyle gwiazdek Michelina chce ­oddać Sébastien Bras, jeden z 27 francuskich szefów kuchni dzierżących prawo do tego wyróżnienia.
/ Fot. Beata Zawrzel / REPORTER

Zanim wyrzucisz

Paweł Bravo
Dusza nie je, ale się karmi. Wybacz, czytelniku, że przypominam o czymś tak oczywistym.
Rae Dawn Chong i Everett McGill, kadr z filmu „Walka o ogień” w reż. Jeana-Jacques’a Annauda, 1981 r. / Fot. NG Collection / FORUM

Przez żołądek do człowieka

Michał Kuźmiński
Z pozoru wszystko jest jasne: my spożywamy, one się żywią. Jak – i na ile – jedzenie odróżnia nas od zwierząt?
/ Fot. Chicago Tribune / GETTY IMAGES

Szukajmy tchnienia

Paweł Bravo
Risotto alla milanese jest proste w wykonaniu, ale wymaga trudnej cnoty pielęgnowania relacji z ludźmi. Dziś łatwiej kupić kawałek wołowiny wyhodowanej het w…
/ Fot. Luca Cappelli / GETTY IMAGES

Świat jak owczarnia

Paweł Bravo
Nadia Sawczenko głodzi się w rosyjskim więzieniu. Wszyscy wiemy dlaczego, szkoda więc papieru z niewyciętych jeszcze lasów, by zapisywać wyrazy oburzenia.
Cykoria (przepis na końcu tekstu) / Fot. CORBIS

Rodowody niedojedzonych

Paweł Bravo
Nie można zrozumieć polskiej szkoły filmowej bez wycieczki do Lotosu, na rogu Chełmskiej i Belwederskiej.
/ Fot. Katja Kircher / MASKOT / CORBIS

Jedzenie do czytania w czasie politycznym

Paweł Bravo
Jak skwitować inflację wzniosłych słów w przestrzeni publicznej, by nie urazić szacownych uszu? Może coś o pierniczkach? Ten przepis moja lepsza połowa stosuje…
/ Fot. Wojciech Szatan dla „TP”

Dyskretny urok smrodu

Paweł Bravo
Wpadliśmy w łapy higienistów. Ani mi w głowie porównywać swoją dolę do tego, co spotkało rosyjskiego poetę za wiersz o kremlowskim góralu i za niewyparzony…
/ Fot. Kamila Zarembska, Wojciech Szatan

Uczciwe jedzenie

Paweł Bravo
„Nie wpuszczajcie Magdy Gessler”. To najkrótszy i najcelniejszy wpis w księdze gości przydrożnego zajazdu nieopodal Mrągowa.
/ Fot. Kamila Zarembska, Wojciech Szatan

Wspólny stół

Paweł Bravo
Dnia jutrzejszego mądry sens / wypełnia noc jak szept miłosny” – Jan Brzechwa tak zaczyna ostatnią zwrotkę wiersza „Październik”.
/ Fot. Wojciech Szatan dla „TP”

Tożsamość kaszy

Paweł Bravo
W kręgach trendsetterów robi karierę kaszotto. Słowo potworek dowodzi niezrozumienia kremowej istoty risotta, ale ta filozofia przyrządzania kaszy jest godna…