kuchnia włoska: najważniejsze informacje

Carlo Petrini w towarzystwie księcia Karola i jego małżonki, Florencja, 2007 r. // Fot. Maurizio Degl' InnocentI / PAP / EPA

Umarł założyciel ruchu Slow Food. Kim był Carlo Petrini i ile mu zawdzięcza nasza kuchnia

Paweł Bravo
Z Petrinim jest jak z Freudem lub Marksem: nawet jeśli odrzucamy w czambuł ich koncepcje, to nie możemy już nie operować ich kategoriami.
Bolonia, ulica Pescherie // Fot. Steve Tulley / Alamy / BE&W

Bolonii nie da się nie polubić. Zwłaszcza jeśli ceni się dobre jedzenie

Bartek Kieżun
Włoskie miasta zwykle chwalą się jednym przymiotem. Wenecja jest najjaśniejsza, Rzym wieczny. A o Bolonii mówi się la dotta, la rossa i la grassa. Uczona,…
South Beach w Lowestoft // Fot. Peter Macdiarmid Getty Images

Ozempic, lody i zimowa panzanella. Ile kosztuje dziś apetyt?

Paweł Bravo
Lodowy smak roku to „Melody”, zastąpił „Alleluja”. Jak połączenie orzechów z czekoladą ma się do uwielbiania Boga?
Czyszczenie Dawida Michała Anioła. Florencja, 19 lutego 2024 r. // Fot. Tiziana Fabi / AFP / East News

Proteinowa pasztetowa: jak nie wpaść w pułapkę żywności funkcjonalnej

Paweł Bravo
Nowa proteinowa wiara spycha w cień bardzo już rozwinięty wśród świadomych spożywców weganizm. Mięso ulega rehabilitacji. Mleko już nie jest w odwrocie.
Rzym, Włochy luty 2022 r. // Fot. Peter Eastland / Alamy / Be&W

Skąd tak naprawdę wzięła się we Włoszech carbonara

Paweł Bravo
To nie amerykańskim wpływom Rzym zawdzięcza swoją słynną potrawę. Indonezyjskie media donoszą, że na Zatybrzu jadano ją już w 1939 r.
// Fot. fornStudio / Shutterstock

Co jedzą klerycy? Watykan publikuje wytyczne dla seminaryjnych stołówek

Edward Augustyn
Sery DOP, szynka sezonowana minimum 16 miesięcy i szklanka wina do każdego posiłku. Tak wyglądają standardy żywieniowe zapisane w dokumentach przetargowych dla…
// Fot. SunKids / Shutterstock

Kuchnia włoska trafiła na listę UNESCO. Czas wdrożyć procedurę risotta

Paweł Bravo
Kuchnia jest niematerialna? Oj, eleganccy panowie, bardzo zajęci zasiadaniem w komitetach, w życiu sobie obiadu nie gotowali.
Co roku pod koniec lata wiele włoskich rodzin w ramach wieloletniej tradycji przygotowuje domowy przecier pomidorowy. Podczas Social Passata w Orti Generali, Turyn, 5 września 2025 r. // Fot. Stefano Guidi / Getty Images

Pomidorowej na czystym sumieniu się nie ugotuje. Ale czy koniecznie na przecierze z Chin?

Paweł Bravo
Polska stała się największym w Europie importerem koncentratu pomidorowego z Chin. Nie zwiększyliśmy zakupów – Włosi je zredukowali. I mieli powody.
// Fot. rh2010 / Adobe Stock

Człowiek jest tym, czego nie je: o lękach, tabu i kulturze jedzenia

Paweł Bravo
Obrzydzenia jedzeniowe wiele mówią o naszej kulturze. W pokładach lęku lęgną się zawsze bujne uprzedzenia. Społeczne, religijne, polityczne.
// Denis / Adobe Stock

Winne mity: czerwone do mięsa? No właśnie niekoniecznie. A do śledzia?

Paweł Bravo
I dlaczego to wino należy dobierać do potrawy, a nie odwrotnie?
// Fot. nataba / Adobe Stock

Jedliście kiedyś koguci grzebień? Dlaczego boimy się podrobów

Paweł Bravo
Takie części ciała jak serce, mózg, wątroba, żołądek czy jakże niesłusznie pogardzane jądra stoją zdecydowanie wyżej w hierarchii części zwierzęcia niż jakieś…
// Fot. Andrey Iakhniuk / Adobe Stock

Za co płacisz w restauracji? Na pewno nie za makaron i rukolę

Paweł Bravo
Dlaczego obiad w knajpie kosztuje trzy razy więcej niż w domu? Restauracyjny paragon to nie suma produktów, lecz cena satysfakcji.
// Fot. r.classen / Shutterstock

Propaganda sięga po masło, kiedy trzeba wbić ludziom do głowy, że mają się wstydzić

Paweł Bravo
Masło zawsze było oznaką statusu. Sięgnijmy więc po najbardziej maślany, „bogaty” przepis na pastę, jaki znam.
Jeff Bezos z żoną Lauren Sanchez Bezos podczas trzeciego dnia uroczystości weselnych. Wenecja, 28 czerwca 2025 r. // Guglielmo Mangiapane / Reuters / Forum

To nie było menu na upał. Goście wesela Jeffa Bezosa w Wenecji musieli się nacierpieć

Paweł Bravo
Nasi dzisiejsi książęta urządzają sobie teatr bez widzów. My zrobimy sobie takie samo spaghetti jak oni.
Ogródek pizzerii Sorbillo. Neapol, wrzesień 2018 r. // Fot. Mario Laporta / Getty Images

Opowieści znad morza smaków. Bartek Kieżun oprowadza po kulinarnym świecie Morza Śródziemnego

Bartek Kieżun, Michał Kuźmiński
Zasady należy lekceważyć. Za cappuccino po jedenastej nikt nie będzie w nas rzucał kamieniami. A ananas na pizzy? Włosi sami się z tego śmieją.
Fot. Sobli / RDB / ullstein bild / Getty Images

Dlaczego najlepszy ocet jest z Modeny

Bartek Kieżun
Gdy w Modenie urodzi się dziecko, należy przygotować ocet. Tradycja nakazuje jedną z baterii pochodzących z roku urodzenia opatrzyć imieniem potomkini lub…
Fot. Ildi Papp / Adobe Stock

Wybitni fizycy stworzyli termodynamiczny model cacio e pepe. Wyszła herezja

Paweł Bravo
Cacio e pepe to metafora naszych niespełnień. Przepis niby prosty, zasady banalne, tylko, do jasnej rzymskiej cholery, granica między jedwabistym, sycącym…
Fot. Paweł Bravo

Co kryje biała serweta? Pamiętacie może tę scenę z filmu „Bulion i inne namiętności”

Paweł Bravo
Zwyczaj ten ma wymiar praktyczny – żeby nie uronić aromatu, nie opryskać towarzyszy – oraz, tak słyszałem, moralny: trznadlożercy chcą ukryć przed ludźmi, a…
Puszka z potrawą "Spaghetti carbonara' // Materiały prasowe Heinz

W sporze o to, czy carbonara powinna być z pancettą czy z guanciale, nie mam zdania. Uciekam w wersję wegetariańską

Paweł Bravo
Puszka od Heinza jest piękna, chcę ją u siebie w kuchni. Ale nie żeby otworzyć. Inni już to zrobili za mnie, efekt nie był dla nikogo zaskakujący.
Piazza Bellini w Neapolu, czerwiec 2018 r. // Fot. Pablo Castagnola / Anzenberger / Forum

Neapol: mistrz Włoch

Bartek Kieżun
Dowiedziałem się, że świętowanie zwycięstwa odbędzie się w weekend. Nie dałem po sobie nic poznać. Głupio byłoby zapytać, co w takim razie odbywa się w mieście…
Fot. VolumeThings / Adobe Stock

Pijcie cappuccino, kiedy chcecie. Skąd się wziął mit, że wolno je pić tylko rano?

Paweł Bravo
Włosi chętnie epatowali aurą depozytariuszy cywilizacyjnych porannych rytuałów, które odkryli, kiedy reszta świata jeszcze chodziła w skórach i piła wodę z…
Myviewpoint / Adobe Stock

To irytujący mit: łamanie spaghetti oglądałem we włoskim domu od dzieciństwa

Paweł Bravo
Cały świat oglądał scenę, jak albańscy kibice łamią na pół paczkę spaghetti, mimo że zgromadzona po drugiej stronie ulicy garstka Włochów błaga ich na kolanach…
/ NEDA ASYASI / ADOBE STOCK

To niesprawiedliwe, ale Rzymianom wolno więcej

Paweł Bravo
Do carbonary pancetta czy guanciale? Ten spór wykorzystano nawet w kampanii wyborczej.
/ PATO VOTTERO / ADOBE STOCK

Andante. Przepis na bagna cauda

Paweł Bravo
Jeden, na razie, płomyk zabłyśnie na adwentowym wieńcu. Potem dojdą do niego po kolei, w spokojnym rytmie andante, trzy następne.
/ ADOBE STOCK

Sceny z Mediolanu

Paweł Bravo
Środkowy palec wymierzony w niebo, piękny karraryjski marmur, w tym miejscu nie wypada robić niczego po taniości, Piazza degli Affari, czyli plac Interesów,…
/ Fot. Chicago Tribune / GETTY IMAGES

Szukajmy tchnienia

Paweł Bravo
Risotto alla milanese jest proste w wykonaniu, ale wymaga trudnej cnoty pielęgnowania relacji z ludźmi. Dziś łatwiej kupić kawałek wołowiny wyhodowanej het w…

Wyznania makaroniarza

Tessa CapponiI-Borawska
Przyznaję się od razu do mojej słabości: uwielbiam makaron najbardziej ze wszystkich dań świata. Fascynuje mnie jego różnorodność, te tysiące możliwości…

Wino - wersja dla ekstrawertyków

Marek Bieńczyk
Jean Cocteau powiadał o Francuzach, że to Włosi w gorszym humorze. Bardzo mi trafia do przekonania to porównanie; różnica w pokrewieństwie, tak świetnie…