Wieczorem nadeszła ta chwila, którą najbardziej lubię: jak z dóbr, które są w kuchni, sklecić jakieś danie z grzybami?
RYDZE Z PARMEZANEM ZNALEZIONYM W KUCHNI
SKŁADNIKI: 0,5 kg rydzów (lub pół na pół np. z podgrzybkami) * trzy razy więcej objętościowo szpinaku (najlepiej młodego) * pół cebuli * oliwa * chili – jedno świeże lub spora szczypta płatków * sól * pieprz * ewentualnie odrobina białego wina * parmezan lub grana padano
Rydze i inne grzyby dokładnie oczyść (najlepiej pędzlem), obetnij końcówki. Jeśli są duże – pokrój na połówki lub nawet ćwiartki. Szpinak umyj i osusz, jeśli używasz dużego – użyj samych liści, posiekaj je z grubsza. Chili przekrój wzdłuż na pół, usuń nasiona (jeśli ci przeszkadzają) i drobno posiekaj. Cebulę obierz i połówkę pokrój w cienkie piórka. Oliwę rozgrzej na dużej patelni, dodaj rydze. Smaż przez kilka minut, musi odparować z nich woda. Posól. Dodaj czosnek, cebulę i chili, smaż pół minuty. Dodaj szpinak, podlej kilkoma łyżkami białego wina (lub wody), przez chwilę podduś. Szpinak ma być jak zblanszowany, jędrny, podobnie rydze. Całość powinna być pikantna.
Przełóż na półmisek, skrop dobrą oliwą, posyp świeżo mielonym pieprzem, zestrugaj na wierzch trochę parmezanu lub grana padano – a jeśli wolisz polskie klimaty, użyj grudek sera koziego. Dobrze podać z grillowanym chlebem nasmarowanym lekko oliwą.
Można też zrobić lunchową sałatkę, zastępując szpinak surową rukolą.
WOJCIECH NOWICKI jest pisarzem, eseistą, znawcą kuchni i recenzentem kulinarnym. Na stałe współpracuje z „TP”.
„Tygodnik Powszechny” – jedyny polski tygodnik społeczno-kulturalny.
30 tys. Czytelniczek i Czytelników. Najlepsze Autorki i najlepsi Autorzy.
Wspólnota, która myśli samodzielnie.
Artykuł pochodzi z numeru TP 40/2012
Artykuł pochodzi z dodatku Apetyt na Polskę
