SKŁADNIKI: 8 małych i 4 duże niepryskane cytryny
sól morska
4-5 liści laurowych, najlepiej świeżych
2-4 szczypty czarnuszki
1-2 laski cynamonu
Z czterech dużych cytryn wyciśnij sok. Osiem małych cytryn natnij na krzyż od góry (od cieńszego końca) do 3/4 owocu – żeby dało się go rozdzielić palcami na ćwiartki, ale żeby pozostał w całości. Do każdej z tak rozdzielonych cytryn wsyp łyżeczkę soli morskiej, natrzyj nią owoc od wewnątrz i ściśnij z powrotem. Umieść cytryny w dużym, wyparzonym słoju (na tę ilość potrzebny będzie taki, który mieści 1,75-2 l), układając je bardzo ściśle. Między owoce wsuń laski cynamonu i liście laurowe, każdą warstwę przesyp
1-2 szczyptami czarnuszki. Dodaj jeszcze 2 łyżki soli morskiej. Wlej sok z cytryn i dopełnij gorącą (ale nie wrzącą!) wodą. Zakręć szczelnie i odstaw w ciemne, niezbyt gorące miejsce.
Będą gotowe po 3-4 tygodniach.
Kiszonych cytryn używa się w Maroku jako dodatku do dań z tażinu (tajine) – tradycyjnego naczynia o charakterystycznej, stożkowatej pokrywie, w której dusi się mięso z warzywami. Można też oczywiście użyć zwykłego garnka.
„Tygodnik Powszechny” – jedyny polski tygodnik społeczno-kulturalny.
30 tys. Czytelniczek i Czytelników. Najlepsze Autorki i najlepsi Autorzy.
Wspólnota, która myśli samodzielnie.
Artykuł pochodzi z numeru TP 34/2012
