gastronomia: najważniejsze informacje

// Fot. fornStudio / Shutterstock

Co jedzą klerycy? Watykan publikuje wytyczne dla seminaryjnych stołówek

Edward Augustyn
Sery DOP, szynka sezonowana minimum 16 miesięcy i szklanka wina do każdego posiłku. Tak wyglądają standardy żywieniowe zapisane w dokumentach przetargowych dla…
// Antonio & photos / Adobe Stock

Na jesienny sezon idealne jest malarstwo Nowotniaka. I ten deser z kasztanów

Paweł Bravo
W pracach Nowotniaka dominuje jesienny ład przywiędłych warzywnych łodyg i liści, ale przecież opowieść o powolnym dogasaniu i rozkładzie jest wciąż pełna…
Fot. Adobe Stock

Zróbmy coś pozytywnego. Przepis na tartę jesienną z brokułem

Paweł Bravo
Sprawdzasz, ile gwiazdek ma lokal, zanim tam pójdziesz? Tak się wzmogłem w złości na ten system ocen, że musiałem ją rozładować jakimś zdrowym, jesienno-…
// Fot. Andrey Iakhniuk / Adobe Stock

Za co płacisz w restauracji? Na pewno nie za makaron i rukolę

Paweł Bravo
Dlaczego obiad w knajpie kosztuje trzy razy więcej niż w domu? Restauracyjny paragon to nie suma produktów, lecz cena satysfakcji.
Warszawskie restauracje w piątkowy wieczór w pandemii po ogłoszeniu kolejnego lockdownu, 23 października 2020 r. // Fot. Piotr Molęcki / East News

Burza wokół KPO i nagonka na przedsiębiorców. A to zasady programu wymuszały absurdy

Agnieszka Kamińska
Dzięki środkom z KPO hotele, restauracje i biura podróży miały zahartować się na wypadek przyszłych kryzysów. Zamiast wsparcia dostały cios. Wstrzymanie wypłat…
Kadr z filmu "Apetyt na więcej. La Cocina", reż. Alonso Ruizpalacios. Meksyk, USA 2024 r. // materiały prasowe Monolith Films

„Apetyt na więcej. La Cocina”: rozbuchane kino, które zabiera nas na zaplecze nowojorskiej gastronomii

Anita Piotrowska
Współczesna restauracja na Manhattanie to świat w pigułce – pełen chaosu, hierarchii i pojedynczych historii, które razem tworzą opowieść o kraju zbudowanym…
Bar Turysta w Szczecinie. 3 grudnia 2012 r. // Fot. Marcin Bielecki / PAP

Tani obiad w dużym mieście. Ile trzeba na niego wydać?

Marek Rabij
W największych polskich miastach ceny w restauracjach przestały odzwierciedlać możliwości mieszkańców. Czy w Warszawie, Krakowie lub Wrocławiu da się jeszcze…
Zamknięta z powodu pandemii restauracja w centrum Wrocławia, czerwiec 2021 r. / BARTŁOMIEJ MAGIEROWSKI / EAST NEWS

Mało turystów, gigantyczne rachunki za energię i zmora aplikacji: Lokale gastronomiczne balansują na krawędzi opłacalności

Piotr Wójcik
Żadna branża nie dostała przez ostatnie lata bardziej w kość niż gastronomia.
/ FILIPPO MONTEFORTE / AFP / EAST NEWS

Protesty przedsiębiorców

MO
Milana i Madina z Czeczenii pracujące w kuchni Klubokawiarni Życie jest Fajne, Warszawa, czerwiec 2020 r. / MARTA RYBICKA

Udowodnij, że jesteś potrzebny

Jędrzej Dudkiewicz
Działające w branży gastronomicznej przedsiębiorstwa społeczne ledwo przetrwały pierwszą falę pandemii koronawirusa. Kolejna może oznaczać dla nich katastrofę.
FOT. JACEK WAJSZCZAK/REPORTER /

Powrót potwora

Rafał Woś
Jeśli ktoś chciałby wiedzieć, jak wyglądały XIX-wieczne stosunki pracy, to niech nie szuka daleko. Niech zajrzy na zaplecze polskiej gastronomii.
Benoît Violier w swojej restauracji Hôtel de Ville k. Lozanny / Fot. J.G. Barthelemy / NEWS PICTURES / PAP

Szef kuchni i jego bogowie

Marek Bieńczyk
Najlepszy kucharz świata popełnił samobójstwo w przeddzień wielkiej gali Michelina. Nie, nie groziło mu odebranie gwiazdki. Był numerem jeden. Ale nie…
Cantucci (przepis na końcu tekstu) / Fot. Domena publiczna

Słodycz, pleśń i demokracja

Paweł Bravo
Nigdy nie jadłem demokracji, ale teraz wiem, że ledwo dojrzeje, już jest niestrawna. Gdybyśmy chwytali dosłowny sens wytartych formułek, mniej byłoby żalów i…