chleb: najważniejsze informacje

Na targu targ Machane Yechuda w Jerozolimie // Fot. Dan Yeger / Alamy / Be&W
Wersja audio

Wszystkie chleby Jerozolimy i ich historie

Bartek Kieżun
W Jerozolimie wszystko coś znaczy. W jej chlebach szukałem więc opowieści o ludziach, którzy stworzyli to miasto.
Montepulciano w Toskanii // Fot. Adobe Stock

Warszawska ribollita była nieortodoksyjna. Ale miało to sens

Paweł Bravo
Musiałem przyznać szefowi kuchni rację: dla Toskańczyka rozmiękłe kawałki pieczywa to struktura nośna wielu odwiecznych dań. Dla Polaka to jednak pomyłka.
Uniwersytet Necmettina Erbakana

Chleb na zakwasie był znany już u zarania cywilizacji

Michał Kuźmiński
Znalezisko ze słynnego stanowiska archeologicznego Çatalhöyük dowodziłoby, że ludzkość opanowała fermentację ciasta na pieczywo przeszło 2,5 tysiąclecia…

Pomidory to nie chleb, nie „pierwsza potrzeba”. A jednak...

Paweł Bravo
Na ile jesteśmy w stanie zejść z jakości, gdy idziemy na targ z tą samą stówą co rok temu, a ceny o jedna trzecią wyższe?
Dynia Hokkaido / GRZEGORZ PUŁKOWNIK / ADOBE STOCK

Paweł Bravo: Przeklęty chleb

Paweł Bravo
Przeraża mnie ładunek nienawiści zawarty w tytułowych słowach. Jak to tak? Świętokradcze to jest, nie godzi się z rozmysłem poprzez słowne gwałty stawiać…
/ Jacek Taran

Coś do przytulania

Jan Rączka, Katarzyna Kubisiowska
JAN RĄCZKA, piekarz: Sąsiada budził zapach mojego chleba, więc spytał, czybym mu też upiekł. Chętnych było coraz więcej. W końcu żona zakomunikowała, że ma…
/ JOANNA RUDNIAŃSKA

Biję pokłon

Paweł Bravo
Dwa tysiące rocznie – tyle razy wielkie statki wycieczkowe dokonują „pokłonu” przed placem św. Marka w Wenecji.
/ JOANNA RUDNIAŃSKA

Jak złapać bakcyla

Michał Kuźmiński
Prawdziwy chleb musi być na zakwasie! Bez zakwasu to żaden chleb! Nieraz to słyszeliście. Jednak większość z tego, co wiemy na temat zakwasu chlebowego, to…
Pozostałości najstarszego z zabudowań na stanowisku archeologicznym Shubayqa 1, z paleniskiem, w którym znaleziono okruchy pieczywa sprzed 14 tys. lat / ALEXIS PANTOS / SHUBAYQA PROJECT

Okruchy cywilizacji

Michał Kuźmiński
Rola chleba w historii ludzkości od zawsze zdawała się nie do przecenienia. Teraz okazuje się jeszcze większa.
/

Najstarsze pieczywo ludzkości

Michał Kuźmiński
Czasem okruch wystarczy, żeby zmienić nasze wyobrażenia o przeszłości.
/ Fot. Grażyna Makara

Daj nam dzisiaj

Kard. Grzegorz Ryś, Błażej Strzelczyk
Bp Grzegorz Ryś: Nie wypada mówić o Komunii Świętej komuś, kto jest głodny. Najpierw trzeba go nakarmić. Boże Ciało to dzielenie się z tym, którzy nie mają.
Bp Grzegorz Ryś. Procesja Bożego Ciała, 2016 r. Fot: Jan Graczyński/EastNews /

Boże Ciało: święto chleba

Błażej Strzelczyk
Bp Ryś: Bądźcie dobrzy jak chleb, nie wolno nie dać ludziom tego chleba, który syci ich głód.
/ Fot. Mohamed Abd El Ghany

Chleb i ryba z Kairu

Paweł Bravo
Aisz. Kto tak pięknie woła na chleb, jest mi bratem.
/ Fot. Debby Lewis-Harrison / GETTY IMAGES

Polityka czystego blatu

Paweł Bravo
W redakcji gazety, którą miałem przyjemność współredagować, zanim nie wziął się za nią rzutki biznesmen z branży kokosowej, rozesłano niedawno okólnik o…
Piekarnia na warszawskim Mokotowie w latach 70. / Fot. Jacek Sielski

Znak przemiany

Michał Kuźmiński, O. Piotr Jordan Śliwiński OFMCAP
O. Piotr Jordan Śliwiński, kapucyn, filozof: Wyjątkowe znaczenie chleba się zaciera, ale wciąż widzimy relikty dawnych rytuałów. Z drugiej strony jest w nas…