Artykuły na temat: jedzenie

Dzień sera

Paweł Bravo: Parada twarogów i Nowi Wspaniali Chudzielcy

Paweł Bravo
Nie wszystkie dawne okręgowe spółdzielnie i mleczarnie o zasięgu powiatowym trafiły w ręce gigantów. Które produkują najlepszy biały ser?
Shutterstock

„Naturalne”: jak dajemy się nabierać na to sponiewierane słowo, ilekroć słuchamy o jedzeniu

Paweł Bravo
Niech żyją jagódki, korzonki, kłącza i grzyby, jakże miło zebrać coś prawdziwego.
Fot. AS Foodstudio / Shutterstock

Jakiej narodowości jest kebab? Odpowiedź, wbrew pozorom, nie jest prosta

Paweł Bravo
Czy nasz prezydent jest gotów pojechać do Kijowa z miską ruskich pierogów, jak prezydent Niemiec do Ankary z sześćdziesięciokilowym walcem mięsa?
Fot. Paweł Bravo

Odtrutka na rozmycie sezonów: mniszek można zjeść właśnie teraz

Paweł Bravo
Wszyscy narzekamy na rozmycie sezonów, ale jedni wolniej, drudzy szybciej dajemy się pochłonąć bajce o życiu ponad czasem, zaczynamy lubić te lutowe truskawki…
George Monbiot w przydomowym sadzie, maj 2022 r. // Fot. Tom Pilston / Panos Pictures / Forum

Świat na talerzu: co będziemy jeść w przyszłości

Krzysztof Story, George Monbiot
George Monbiot, dziennikarz i felietonista „The Guardian”: Gdyby ustalić, że należy jeść tylko to, co wyrośnie mniej niż 100 kilometrów od naszego domu, nie…
Lsantilli / Adobe Stock

Na przekór idei „the best of”: przypomnę wam pewien skromny przepis sprzed 10 lat

Paweł Bravo
Pewne rzeczy się przez te dziesięć lat nie zmieniły: dalej nie mamy np. miodu kasztanowego. I to się chyba nigdy nie wydarzy, bo miód w Polsce nie ma prawa być…
Paweł Bravo - Smaki - Felieton w "Tygodniku Powszechnym"

W kuchni wszystko już było. Z wyjątkiem sosu, który właśnie wymyśliłem

Paweł Bravo
Jedyna kulinarna nowość o mocno wywrotowym posmaku, jakiej bym przyklasnął, to lokale całkowicie ignorujące media społecznościowe.
Stoisko wytwórców żywności z Bawarii na targach rolniczych "Zielony tydzień". Berlin, 19 stycznia 2024 r. / fot. Sean Gallup / Getty Images

Co dzisiaj je świat

Anna Pajęcka
Zielony Tydzień to największe międzynarodowe targi rolnicze w Europie. Wystawcy przez kilka dni częstują setki tysięcy gości przekąskami, owocami, wędlinami,…
Paweł Bravo - Smaki - Felieton w "Tygodniku Powszechnym"

Skala udziału Amerykanów w rozpropagowaniu carbonary powoli dociera do świadomości Włochów

Paweł Bravo
Dramatyczna historia ze śmiertelnym zatruciem galaretą sprzedawaną z paki samochodu na targu w Nowej Dębie wdepcze jeszcze mocniej w błoto i tak już kiepską…
Rozkoszny, czyli Michał Korkosz, Warszawa, październik 2023 r. // Fot. Kuba Celej / materiały prasowe

Rozkoszny: nieznajomi podchodzą i mówią „wiesz, ja nawet nie gotuję, ale oglądam twoje filmy i one poprawiają mi nastrój”

Monika Ochędowska
Jego gotowanie odzwierciedla ducha czasów: ma być lżej, szybciej, zielono i z biglem. A także blisko rodzinnego domu, który daje obietnicę schronienia i…
fot. NoirChocolate / shutterstock

Wokół tego, skąd pochodzi wasze jedzenie, będą się kręcić polityczne kampanie tego roku

Paweł Bravo
W dzisiejszym świecie traktor służy nie tylko w polu, ale też do politycznej orki i rozrzucania wizerunkowego obornika.
Fot. Karol Paciorek /

Reguła możliwości: jeśli tylko człowiek może coś zrobić, prędzej czy później to zrobi

Tomasz Stawiszyński
Jedzenie wyczynowe – nie potrafię, naprawdę nie potrafię zrozumieć, o co w tym chodzi.

Po Palermo wszystko jest inne. Po Palermo jedzenie jest jak picie wody, gdy już zakosztowało się wina

Wojciech Nowicki
Próbuję zeżreć to miasto. Naczytać się to nie to samo, co poczuć w środku nocy, jak cieknie sokami i fermentuje, a w to się wkradają słodkie tony roślin,…
/ CUKMEN / ADOBE STOCK

Niech Rosja łyka, co Prigożyn zgotował

Paweł Bravo
Pozostający w gestii Prigożyna, choć spowity siecią maskujących spółek, holding Concord był od lat 90. liderem na rynku eleganckich restauracji w Petersburgu.
Fabryka hamburgerów w Grand Meadow, Minnesota, USA, 2011 r. / PETER MENZEL / SCIENCE PHOTO LIBRARY / EAST NEWS

Zamiast jeść mniej niezdrowego mięsa, jemy więcej leków

Tadeusz Pomianek, Marek Kęskrawiec
Prof. Tadeusz Pomianek, autor reformy systemu produkcji żywności: Straszenie narodu jedzeniem robaków wynika albo z braku wiedzy, albo z cynicznego założenia,…
René Redzepi przed drzwiami Nomy. Kopenhaga, 2 grudnia 2022 r. / DITTE ISAGER / New York Times / East News

Za perfekcją fine-diningowych restauracji stoi opowieść o wyzysku i przemocy

Michał Kuźmiński
Noma ściągała do Kopenhagi zamożnych smakoszy ze wszystkich krańców Ziemi. Wyznaczyła nowy wzorzec dla kuchni najwyższej klasy. Staż w Nomie miał być…
FOT. ADOBE STOCK /

Wieczorne podjadanie naprawdę szkodzi

Bartosz Kabała
Zespół Niny Vujović skontrolował 16 osób z nadwagą lub otyłością podzielonych na dwie grupy, z których jedna ostatni posiłek jadła przed 18, a druga po 21, ale…
/ JACEK TARAN

Poezja i nawóz

Paweł Bravo
Wszystko, co się na polu, w ogrodzie czy winnicy robi, musi się dziać w określonej fazie cyklu księżycowego, to żadne szamaństwo, tylko wiedza, którą szanuje…
/ MARIUS GRAF / ADOBE STOCK

Kiełbasiane party

Paweł Bravo
Siedem milionów kiełbasek rocznie produkuje koncern Volkswagena w swojej największej fabryce w Wolfsburgu.

Przysmaki z grupy „Smaki”

Pod usprawiedliwioną nieobecność autora rubryki Smaki, który z wakacji przywiezie Państwu z pewnością kolejne nietuzinkowe obserwacje i receptury, oddajemy…
/ DRLMK / ADOBE STOCK

Ukryta modrość kapusty

Michał Kuźmiński
Czubajka kania, Bystra, 2016 r. / ARTUR STRZELECKI

Pewny jak grzyb

Michał Kuźmiński
Polacy w temacie prawdziwków czy opieniek zawsze się dogadają. Choćby dzielił nas temat „Rydzyk”, połączy nas rydz. Mimo że grzyb to przecież czysta…
/ ANELKA / PIXABAY

Pejzaż z Biedronką

Paweł Bravo
Kiedy, łażąc kwadrans po ulicach, nie mijam ani jednej osoby mówiącej po polsku, to nie jest już żaden kosmopolityzm tylko martwica miasta.
/ KRZYSZTOF KUCZYK / FORUM

Słodko żyć przed rewolucją

Grzegorz Łapanowski, Marek Rabij
Grzegorz Łapanowski, kucharz i popularyzator zdrowego odżywiania: Przemysł spożywczy nie zajmuje się dietetyką. Jego celem jest zarobek, a przesłodzone po…

Zjedz łąkę

Małgorzata Ruszkowska
Czy łąka może stać się naszym warzywniakiem? Oczywiście! Rośliny łąkowe są piękne, a przy odrobinie wysiłku mogą stać się również wyjątkowo smaczne.
ADOBE STOCK /

Prawo litery „R”

Paweł Bravo
Straty z powodu inwazji tarczówki marmurkowatej na plantacje warzyw i owoców w paru krajach Europy idą już w setki milionów euro.
Warszawa, maj 2020 r. / MACIEJ ZIENKIEWICZ DLA „TP”

Pory roku na języku

Marta Dymek, Michał Kuźmiński
MARTA DYMEK, Jadłonomia: Czasem gotowanie jest wymyślaniem dla osób sytych, zamożnych i znudzonych wygodnym życiem. Teraz bliżej mi do kuchni rodzimej i osób…
/ PAWEŁ BRAVO

Pełne żywoty

Paweł Bravo
Na koncertach przed głównym zespołem występują czasami tzw. supporty. Taką rolę pełni dla mnie rabarbar – lubię go, ale kiedy już się zjawią truskawki, to…
Tanzania, 2018 r. / / MICHAŁ MISIAK

Tego się nie je

Michał Misiak
Niemal wszystkie ludzkie kultury wykształciły jakieś tabu pokarmowe. Skąd one się biorą? Dlaczego z własnej woli ograniczamy swoje menu?
/ MATEUSZ SKWARCZEK / AGENCJA GAZETA

Chleb nasz spowszedniały

Marek Rabij
Marnowanie żywności, trawestując Talleyranda, to nie błąd współczesnego kapitalizmu, który rozrzutność uczynił cnotą. To zbrodnia – także na samej żywności.
/ ROBERT LATAWIEC / ADOBE STOCK

Diety i mity

Paweł Bravo
Pięćdziesiąt procent. Tyle mniej więcej „klasycznych” eksperymentów z psychologii społecznej nie dało się porządnie powtórzyć.

Zbyt tłusta planeta

MK / FRONTIERS PRESS
Sto razy więcej żywności marnujemy przejadając się niż wyrzucając.
/ Fot. PAWEŁ BRAVO

W sprawie marnowania jedzenia posłowie marnują czas

Paweł Bravo
2431. Zapamiętajcie tę liczbę, może wam się przydać po wakacjach, kiedy swoje stragany porozkładają sprzedawcy obietnic i dilerzy nadziei, żądni waszego głosu…
Fot. Rawpixel.com @ Pexels / freephotos.cc

O języku tego, co na języku

Grzegorz Łapanowski, Paweł Bravo, Michał Kuźmiński
O czym mówimy, gdy mówimy o smaku i o jedzeniu? A o czym powinniśmy zacząć mówić? Opowiadają kucharz i autor książek kulinarnych Grzegorz Łapanowski oraz…
/ BEW

Prawo kanibala

Paweł Bravo
To nie musiały być wcale wakacje nad dalekim morzem, bogatym w plaże białe jak mąka. Nawet lato w zwyczajnym mieście czyniło z nas kanibali.
/ PAUL HILTON / BLOOMBERG / GETTY IMAGES

Globalizacja hedonizmu

Paweł Bravo
Siedemdziesiąt osiem tysięcy. Tyle ton cheddara sprowadzają rocznie Brytyjczycy z Irlandii.
/ Fot. EMILIA BRAVO

Ciastko patriotka

Paweł Bravo
Cztery osiemdziesiąt. Za tyle złotych i groszy można uczcić sto lat Polski niepodległej w jednej z sieciowych piekarnio-cukierni stolicy.
/ REX / SHUTTERSTOCK / EAST NEWS

Królowie życia

Paweł Bravo
Pięćdziesiąt tysięcy. Tyle funtów miał kosztować tort podany na weselu, którego nawet zagrzebany w mysią dziurę mizantrop nie mógł w ostatnich dniach…
/ Fot. PRZEMEK WIERZCHOWSKI / AGENCJA GAZETA

Piazza nad Wisłą

Paweł Bravo
Święcenie pokarmów na krakowskim Rynku, 15 kwietnia 2017 r. / ARTUR WIDAK / NURPHOTO / GETTY IMAGES

Niech post się nie kończy

Monika Kucia, Michał Kuźmiński
MONIKA KUCIA, promotorka kultury kulinarnej: Niedosyt to chwila, w której możemy siebie samych zapytać, czym się chcemy wysycić.
/ ISTOCK / GETTY IMAGES

Rozmowa w całodobowym

Paweł Bravo
– Wziąć pomidory? Te śliwkowe, wiesz. – Daj spokój, to cień namiastki, jak małżeński obowiązek. Jeśli wjadą na stół, to pomyślę, że już mnie nie kochasz.
/ PIXABAY.COM

W hesperyjskim sadzie

Paweł Bravo
Trzynaście. Tyle kilo jabłek zjada rocznie statystyczny Polak, czyli byt, którego nikt nigdy nie widział, a jednak wiemy o nim więcej niż o każdym z osobna…

Dzień Pizzy

Paweł Bravo
Mało co uświadamia linearny upływ naszego polskiego czasu, jak przemiany tego, co spożywamy pod nazwą „pizza”.

Masz, prezydencie, placek

Paweł Bravo
Dwieście.
/ ISTOCK / GETTY IMAGES

Nie ma czystych kuchni

Fabio Parasecoli, Paweł Bravo
FABIO PARASECOLI, profesor food studies: Odkurzanie tradycji może się stać sposobem na wzmocnienie podziałów społecznych. Poszukiwanie tożsamości narodowej w…
/ CLAUDIO STOCCO / DEPOSITPHOTOS

Dociskanie ciasta

Paweł Bravo
„Po wymieszaniu wyrabiać dalej z wielką siłą, dociskając ciasto ciężarem całego ciała. To czynność, którą należy wykonać z pasją”.
Gałązki „mirabelki z Muranowa” przywiezione z Waszyngtonu / PATRYCJA DOŁOWY

Mirabelka z Muranowa

Paweł Bravo
Nalewki. Nie będziemy dziś pić, choć czas temu wybitnie sprzyja.
/ PAUL MAGUIR / DEPOSITPHOTOS

Przy Grynbergowym stole

Paweł Bravo
Wesele nawet w swojej nazwie zawiera przymus dobrego nastroju.