Dodatek: Apetyt na Polskę

Dodatek "Apetyt na Polskę" ukazał się wraz z numerem:
TP 28/2012.
Spis treści numeru

Artykuły w dodatku

Sery z Rancza Frontiera / fot. seryowcze.pl

Gdzie ser dojrzewa

Michał Olszewski
W Polsce odżywa zapomniana przez dekady tradycja małych serowarni. Czy uda im się przekonać klientów do kulinarnej podróży w nieznane?
/ Fot. www.jakpomasle.pl

Przysmak z młodych ogórków z miodem i orzechami

TP
Pani Anna Zabrowarny, autorka bloga addiopomidory.blogspot.com, nadesłała nam przepis, nawiązujący do tematu zeszłotygodniowego Apetytu na Polskę – na młode…
Koronacja kapuścianej pary królewskiej: Beaty Kłucińskiej i Marcina Garusa. Charsznica, 9 września 2012 r. / Fot. Tomasz Wiech

W krainie Quartza

Michał Olszewski
Mówimy: kapusta. Myślimy: biała albo czerwona. Ewentualnie włoska lub pekińska. Taka amatorszczyzna budzi w Charsznicy uśmiech politowania.

KONKURS KULINARNY

TP
Jeśli lubicie wspominać smaki i zapachy,...
Chleb "Hruby" z biopiekarni w Grzybowie koło Płocka / fot. Alina Gajdamowicz

Konkurs kulinarny!

TP
Przyślij przepis!

Konkurs kulinarny

TP
Przyślij przepis!

Konkurs kulinarny

TP
Przyślij przepis!
/ Rys. Marcin Bondarowicz

Przepisy z czosnkiem

Wojciech Nowicki
Czosnkiem wonieć nie uchodzi. Tyle że czosnek, dla tych, którzy nie znoszą ostrych zapachów, można złagodzić poprzez obróbkę termiczną (piękne wyrażenie).…
/ Fot. pracowniawypiekow.blogspot.com

Chleb serowy

TP
– Ten chleb nikogo nie pozostawia obojętnym – zapewnia Liska z blogu pracowniawypiekow.blogspot.com, od której dostaliśmy przepis łączący chleb i ser.
/ Fot. Łukasz Głowala

Śledź kaszubski w śmietanie z pulkami

TP
Jak naprawdę powinien wyglądać śledź po kaszubsku? – Barbara Brzuskiewicz wyjawiła nam przepis swojej prababki. A Jaśko Pawłowski komentuje:
/

Sos ze świeżych grzybów leśnych

TP
W tym tygodniu nagradzamy zgłoszony do naszego konkursu przepis KaterinyJ, autorki blogu katerina2804.blogspot.com.
/ Fot. Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

Żurek owsiany Weje (4-6 porcji)

Magdalena Kasprzyk-Chevriaux
Magdalena Kasprzyk-Chevriaux, autorka blogów: tastycolours.blogspot.com; dozartadegustuje.wordpress.com.
/ Fot. magda-silverteaspoon.blogspot.com

Tarta botwinkowa z serem

TP
Dziś nagradzamy przepis letni, lekki i sezonowy, nawiązujący do poprzedniego odcinka o serach. Zgłosiła go Magda z blogu magda-silverteaspoon.blogspot.com
/ Fot. www.jakpomasle.pl

Zupa ogórkowa po rusku

TP
Wracamy dziś do tematu sprzed dwóch tygodni – ogórków kiszonych – i nagradzamy przepis Pauli, autorki blogu www.jakpomasle.pl, inspirowany, jak sama pisze,…
/ Rys. Marcin Bondarowicz

Poleca Wojciech Nowicki

Wojciech Nowicki
Każda historia grzybowa, tak i ta zaczyna się w lesie. W wakacje padało, znajomi wyjechali, została wypełniona przez nich lodówka. W pierwszy dzień bez ulewy…
Ornak, gatunek czosnku o szczególnie silnym aromacie. W czosnkowym zagłębiu mówi się na niego „rusek”. / Fot. Michał Kuźmiński

Cud i chuch

Michał Kuźmiński
Przez Egipcjan czczony, przez Galena zwany „wiejskim panaceum”, z domowej apteki wreszcie awansował na salony. Na czosnek się już nie narzeka. Więcej: chyba go…
/ fot. Grażyna Makara

Przyślij przepis!

TP
Podzielmy się naszymi kulinarnymi opowieściami i przepisami!
Nieużywane już zabytki z kolekcji Stratenwerthów. / Fot. Alina Gajdamowicz

Smak wspólnoty

Cezary Polak
Najlepszy chleb na Mazowszu zawdzięczamy niepokornemu Szwajcarowi, jego polskiej żonie, antropolożce, Zygmuntowi Glogerowi oraz... Rudolfowi Steinerowi.
Od lewej: Jaśko Pawłowski, Barbara i Ludwik Brzuskiewiczowie. Suleczyno na Kaszubach, lipiec 2012 r. / Fot. Łukasz Głowala

Zdrowie śledzia!

Marek Maskiewicz
Flaczki idą weg, zdejmuję skórę, wyciągam kręgosłup. Mięso jest miękkie, czerwonawe, zwłaszcza przy kręgosłupie. Takie śledzie można jeszcze kupić w portowym…
Barbara Miernik i Katarzyna Miernik-Pietruszewska serwują rydze w każdej postaci. Wysowa, wrzesień 2012 r. / Fot. Grażyna Makara

Czekając na króla

Michał Kuźmiński
Pojawia się na chwilę, kocha wilgoć, mrok i chłód. Świetnie się maskuje. Kojarzy się z górami. I jest niekwestionowanym rarytasem.

KONKURS KULINARNY

TP
Jeśli lubicie wspominać smaki i zapachy, wymyśliliście dobry przepis na potrawę z użyciem opisywanych przez nas produktów – przysyłajcie*!
„Zagroda Królów” w Brześciu nieopodal Skarżyska-Kamiennej. / fot. Grażyna Makara

Powrót półgęska

Michał Olszewski
Gęsina, obecna na polskich stołach przez setki lat, zniknęła z nich po II wojnie światowej. Teraz wraca. Smaczniejsza i lepiej przyrządzona.
W wędzarni Władysława Wolarka, Nowa Wieś Szlachecka / Fot. Grażyna Makara

Konkurs kulinarny

TP
Przyślij przepis!

Konkurs kulinarny

TP
Przyślij przepis!
/ Rys. Marcin Bondarowicz

Polenta lub mamałyga z fantazją

Wojciech Nowicki
Bulgur, kuskus czy kaszę manną przyjmujemy ze spokojem i zrozumieniem.
/ Rys. Marcin Bondarowicz

Ptak ze wsi

Wojciech Nowicki
Kurczak ze wsi, nie z fabryki, biegający wolno i zbudowany jak normalny kurczak – cóż, to jest jak przebudzenie po latach.
/ fot. Grażyna Makara

Częstujemy Europę

Adam Gessler
Dzień dobry Państwu, nazywam się Adam Gessler. To dla mnie zaszczyt i honor dzielić się z Państwem moimi smakami.
Stanisław Mądry z żoną Anną w swojej masarni. Nowa Wieś Szlachecka k. Liszek, lipiec 2012 r. / Fot. Joanna Grochocka

Dym, czosnek, pieprz

Michał Kuźmiński
Dziś chroni ją Unia Europejska, a kiedyś uratował ją GS. Kiełbasa też może być świadkiem historii.
/ Fot. Waldemar Wylegalski

Karp po Milicku w sosie kurkowym

TP
W tym przepisie przywiezionym z Milicza najważniejszy jest oczywiście tamtejszy karp. To jemu potrawa zawdzięcza niepowtarzalny smak.
/ Fot.tastycolours.blogspot.com

Krupnik z królika

Magdalena Kasprzyk-Chevriaux
Przepis nadesłała Magdalena Kasprzyk-Chevriaux, autorka blogów: tastycolours.blogspot.com; dozartadegustuje.wordpress.com.
/ Fot. Carolina Pietyra

Kurze mleko

Carolina Pietyra
Carolina Pietyra pisze blog www.menupoprosze.blox.pl oraz przepisy dla „Zwierciadła” na www.kuchnia.zwierciadlo.pl
/ fot. Grażyna Makara

Przyślij przepis!

TP
Podzielmy się naszymi kulinarnymi opowieściami i przepisami!
/ facetznozem.blogspot.com

Szałwiowa grzanka z lisiecką i salsą ogórkową

TP
Zapytany przez nas o poradę, jak najlepiej jeść lisiecką, jej producent, Stanisław Mądry z Liszek, z absolutną powagą odrzekł: „w plasterkach”. Dlatego dziś…
/ Fot. magda-silverteaspoon.blogspot.com

Zupa porowa z wędzonym śledziem

TP
Dziś nagradzamy przepis nawiązujący do odcinka o śledziach. Nadesłała go Magda z blogu magda-silverteaspoon.blogspot.com.
Mieczysław Babalski w kaszarni / Fot. Cezary Polak

Moc płaskurki

Cezary Polak
Jęczmienna stymuluje mądrość i siłę, owsiana płodność i witalność, pszeniczna daje energię, a gryczana pomaga w koncentracji, łagodzi zmęczenie. Podstawa diety…
/ Fot. Cezary Polak

Powrót podfruwajki

Cezary Polak
Gdy zaczynali, uznano ich za leni i dziwaków. Dziś jaja i kury z ich zagrody podbijają warszawskie salony.
/ fot. Grażyna Makara

Zaklinanie lata

Adam Gessler
Proszę Państwa, przyszedł czas przetworów. Czas kompotów, konfitur, dżemów, soków, galaretek, marynat, wreszcie win domowych i nalewek. O tych ostatnich będzie…
/ magda-silverteaspoon.blogspot.com

Pajda polskiego chleba we włoskim stylu

TP
Pani Magda z blogu Magda-silverteaspoon.blogspot.com. nadesłała nam przepis nie na chleb, ale na danie – kromkę chleba z włoskimi dodatkami. Piękno tkwi w…
Aleksander Kowalski w swoim gospodarstwie rybackim / Fot. Waldemar Wylegalski

Carpe diem z karpiem

Maja Biernacka
Niedawno próżno go było szukać w tutejszych restauracjach. Dziś karp milicki króluje w Dolinie Baryczy, a hodowcy myślą o jego przetwórstwie: aby mógł być…

KONKURS KULINARNY

TP
Jeśli lubicie wspominać smaki i zapachy...

KONKURS KULINARNY

TP
Jeśli lubicie wspominać smaki i zapachy, wymyśliliście dobry przepis na potrawę z użyciem opisywanych przez nas produktów – przysyłajcie*!
Krzysztof Maurer ze starą prasą do owoców. Zarzecze k. Łącka, lipiec 2012 r. / fot. Jacek Taran

Dobrze urodzone

Marcin Choduń
Z jednego ojciec nie byłby szczęśliwy: że sad taki pozarastany.Ale w ekologicznym gospodarstwie tak już jest: to jak człowiek z rozczochranymi włosami.

Konkurs kulinarny

TP
Przyślij przepis!

Konkurs kulinarny

TP
Przyślij przepis!
Jakub Purgał, syn właścicieli Malinowej Zagrody, rolnik i żeglarz, prezentuje sery pleśniowe. Wrzesień 2012 r. / Fot. Michał Olszewski

Uroki pleśni

Michał Olszewski
Można już kreślić kolejną mapę Polski: z miejscami, w których powstają wyśmienite produkty lokalne. Na przykład sery.
/ il. Marcin Bondarowicz

Zupa piwna

Wojciech Nowicki
Żywność coraz chętniej bierzemy we własne ręce albo powierzamy producentom, którym wierzymy naprawdę. Chleb – coraz częściej pieczony w domu. Wino – bio.…
Sery z Rancza FRONTIERA nieopodal Mrągowa / fot. seryowcze.pl/Ranczo Frontiera

Konkurs kulinarny!

TP
Przyślij przepis!
Agnieszka, Jolanta i Kazimierz Zagórscy z Kruszewa / Fot. Joanna Grochocka

Ogórki z innej beczki

Cezary Polak
Dlaczego Napoleon przegrał wojnę z Rosją? Bo nie zabrał pod Moskwę zapasu warzyw z Kruszewa.
/ Fot. facetznozem.blogspot.com

„Warmińska lemoniada”

TP
Bogdan Piasecki, twórca opisywanych obok miodów pitnych, zaproponował nam jeszcze jeden sposób delektowania się nimi – jako składnikiem drinków. Oto dwa…
/ Rys. Marcin Bondarowicz

Przepisy z kozą

Wojciech Nowicki
Kozie przetwory przelazły na stoły w Polsce jakby przez dziurę w płocie. Bo zdrowe.
/ Fot. zmyslywkuchni.blogspot.com

Gulasz na jasnym piwie

Karolina Grochalska
Przepis nadesłała Karolina Grochalska, autorka blogu zmyslywkuchni.blogspot.co.uk
Winnica tarasowa Wiktora Szpaka / fot. Małgorzata Fugiel

Wyścig z naturą

Michał Kuźmiński
Do niedawna jedyna polska winorośl rosła dziko na stodołach. Dziś spełniają się marzenia winiarzy.
/

Suszona polędwiczka – zrób to sam!

W tym tygodniu – w nawiązaniu do poprzedniego odcinka cyklu, w którym opisywaliśmy produkowane w Liszkach wędliny – publikujemy przepis Mariana Olszewskiego na…
/ Fot. big-bubble-gum.blogspot.com

Gruszkowe muffiny z kruszonką pachnące cynamonem

TP
W tym tygodniu nagradzamy Paulinę, autorkę blogu big-bubble-gum.blogspot.com – za przepis na coś słodkiego, w sam raz pasującego do miodów pitnych. To „pyszne…
/ Fot. tastycolours.blogspot.com

Łazanki zapiekane z kozim serem

Magdalena Kasprzyk-Chevriaux
Magdalena Kasprzyk-Chevriaux prowadzi blogi kulinarne: tastycolours.blogspot.com; dozartadegustuje.wordpress.com
Browar Piwna w Gdańsku: właściciel Tomasz Rzepnicki i piwowar Wojciech Piasecki-Wieliczko / Fot. Łukasz Głowala

Fakty i mity piwnej elity

Marek Maskiewicz, Wojciech Piasecki-Wieliczko, Tomasz Rzepnicki
Wojciech Piasecki-Wieliczko, piwowar, i Tomasz Rzepnicki, właściciel minibrowaru „Browar Piwna” w Gdańsku: Degustacja piwa tym się różni od winnej – prócz…
/ fot. mowia-weki.blogspot.com

Dżem antonówkowo - marchewkowy z cynamonem

TP
Swój przepis, inspirowany zeszłotygodniowym odcinkiem o owocach i sokach spod Łącka, nadesłała Nieśka, autorka blogu kulinarnego mowia-weki.blogspot.com.
/

Kiszona cytryna

TP
Kiszenie to nie tylko polska specjalność. Gdy już się nastawiło ogórki, warto spróbować z cytrynami. To pomysł rodem z Maroka, idealny do duszonego drobiu,…
Bogdan Piasecki w swojej wytwórni miodów / Fot. Alina Gajdamowicz

Nienasycenie

Cezary Polak
W miodosytni w Tomaszkowie koło Olsztynka miód pitny powstaje tak, jak robili to starożytni Grecy.

KONKURS KULINARNY

TP
Jeśli lubicie wspominać smaki i zapachy,...
/ fot. facetznozem.blogspot.com

Gruszkowe risotto

TP
Bez dobrego, białego wina nie ma risotto. Lato w pełni, sezon na gruszki niemal za pasem, a na czas upałów najlepiej nadają się dania lekkie i rześkie – takie…

Konkurs kulinarny

Przyślij przepis!

Konkurs kulinarny

TP
Przyślij przepis!
/ Rys. Marcin Bondarowicz

Zamiast przepisu...

Wojciech Nowicki
Pokolenie dzieci Jamiego Olivera może mieć kłopot ze zrozumieniem: Oliver jak odurzony klnie się wyłącznie na oliwę...
/ fot. Joanna Porankiewicz-Asplund

Deser serowo-jabłkowy

Gieno Mientkiewicz
To danie ze zwycięskim serem festiwalu „Czas dobrego sera” w Sandomierzu skomponował i zaproponował nam znawca serów Gieno Mientkiewicz, autor blogu…
Redyk w Leśnicy / Fot. Jacek Taran

Z niepamięci

Marcin Choduń
Jagnięcina? Jeśli kogoś interesuje, co to jest prawdziwy smak, po prostu musi jej skosztować.
/ Rys. Marcin Bondarowicz

Poleca Wojciech Nowicki

Wojciech Nowicki
Kapusta kiszona trzyma się u nas świetnie i jednocześnie słabo:
/ Fot. LacuisinedeCaro.over-blog.com

Sałatka z oscypkiem

Carolina Pietyra
Przepis nadesłała Carolina Pietyra, autorka bloga LacuisinedeCaro.over-blog.com.
/ fot. prawodogotowaniazpasja.blox.pl

Wołowina z kurkami i suszonymi pomidorami

Bernadetta
W tym tygodniu nagradzamy przepis Bernadetty, autorki blogu prawodogotowaniazpasja.blox.pl, zainspirowany poprzednim odcinkiem „Apetytu na Polskę” – o winach.
/ Fot. cucinissimawordpress.com

Jagnięcina z zielonym groszkiem

TP
W Apulii w wielkanocny poniedziałek nie może zabraknąć jagnięciny z zielonym groszkiem. Od ponad 20 lat na włoskie stoły trafia jagnięcina z... Podhala.
/ Fot. brzuszkilakomczuszki.blogspot.com

Lato zamknięte w słoikach

TP
A skoro już o warzywnych przetworach mowa – nagradzamy w tym tygodniu przepis z blogu brzuszkilakomczuszki.blogspot.com
W tłoczni państwa Justów, październik 2012 r. / Fot. Maja Biernacka

Zapomniane złoto

Maja Biernacka
Przez dziesiątki lat prawie nigdzie nie było plantacji tej rośliny. Ale powróciła, i to w wielkim stylu, z bogactwem swojej zawartości.